Mục lục bài viết
Cập Nhật: 2022-03-24 19:56:11,Quý khách Cần tương hỗ về Bà trạng là gì. Bạn trọn vẹn có thể lại Báo lỗi ở cuối bài để Admin được tương hỗ.
Bánh ú Bá Trạng không thể thiếu vào trong thời gian ngày Tết Đoan Ngọ của người Hoa
Tết Đoan Ngọ còn gọi là Tết Đoan Dương hay Tết diệt sâu bọ, đấy là ngày Tết truyền thống cuội nguồn của nhiều nước phương Đông, thường trình làng vào mùng 5/5 âm lịch thường niên.
Trong mâm cỗ ngày Tết Đoan Ngọ, theo truyền thống cuội nguồn khắp mọi miền giang sơn thì người dân sẽ bày lên mâm cỗ cúng có bánh ú tro, cơm rượu nếp, trái cây… Nhưng so với riêng xã hội người Hoa ở Sài Gòn thì còn tồn tại một món bánh không thể thiếu vào trong thời gian ngày Tết này, đó là Bánh Ú Bá Trạng.
Bánh bá trạng tương tự bánh ú tro của người Việt, nhưng to nhiều hơn một chút ít, có nhiều nhân hơn và vị cũng đậm hơn. Bánh cũng thường được gói hình kim tự tháp, nhưng cũng luôn có thể có một số trong những nơi gói vuông vức như bánh chưng và mang đi biếu cho bạn hữu, người thân trong gia đình trong thời gian ngày này.
Ý nghĩa tên bánh bá trạng rất đơn thuần và giản dị. Theo tiếng Triều Châu, “bá” hay “bạ” là thịt, còn “trạng” là bánh ú, vậy nên một số trong những người dân miền Nam còn hay gọi đấy là bánh ú mặn để phân biệt với loại bánh ú có nhân đậu xanh ngọt.
Bánh ú bá trạng với phần nhân mặn thập cẩm
Nếu như ở bánh tro, gạo nếp có phần hơi trong suốt thì ở bánh ú bá trạng, ta vẫn thấy được hạt gạo nếp nguyên vẹn bên trong lúc bóc ra. Nếp và đậu được ngâm mềm bằng những vị thảo dược qua đêm, vì thế khi ăn sẽ cảm nhận được vị thuốc bắc và hương thảo dược khá rõ ràng.
Nguyên liệu để làm bánh bá trạng không thể thiếu đậu phộng, nếp, đậu xanh, thịt ba rọi, trứng vịt muối, tôm khô, nấm đông cô. Thịt ba rọi phải lựa phần thịt ngon, phần nạc, mỡ và da khá đầy đủ. Tất cả đều được sơ chế nêm nếm gia vị vừa ăn trước lúc gói để tạo ra mùi vị đậm đà cho chiếc bánh. Đây cũng là quy trình khó nhất vì quyết định hành động mùi thơm của nhân.
Khi ăn bánh bá trạng có mùi thơm đặc trưng là mùi của ngũ vị hương, mừi hương thoảng của nếp, vị bùi bùi của hạt đậu phộng, vị beo béo của trứng vịt muối cùng vị thơm của miếng thịt ba rọi, nấm đông cô quyện vào nhau. Nếu ra đi, chỉ việc mang theo một chiếc bánh là đủ no một ngày dài.
Bánh với phần nếp thơm mùi thảo dược độc lạ và rất khác nhau
Đối với một số trong những mái ấm gia đình người Hoa, bánh bá trạng có vị thế cũng không khác bánh chưng, bánh tét là bao, khi mà cứ đến Tết Đoan Ngọ là cả mái ấm gia đình quây quần bên nhau, người làm nhân, người làm vỏ, người gói bánh, tất tả mà sôi động. Đây là tập tục có từ rất mất thời hạn rồi, thể hiện được tinh thần đoàn kết, quý trọng mái ấm gia đình, nguồn cội của người dân châu Á nói chung.
Tại Saigon, nếu muốn ăn Bánh Bá Trạng mà không cần đợi đến Tết Đoan Ngọ, thì cứ ghé quán Mẹ Quê ở khu vực 167 Nguyễn Thị Minh Khai, P. Phạm Ngũ Lão, Quận 1.
Bánh đã được trấn áp và điều chỉnh mùi vị cho phù thích phù hợp với khẩu vị chung của người Việt, độc lạ và rất khác nhau không nơi nào đã có được. Được ra lò mỗi ngày, không chất phụ gia, chất dữ gìn và bảo vệ đảm bảo cho thực khách dùng được cái bánh ngon lành nhất.
Giá: 40k/ cái nặng 350g
Bánh ú Bá Trạng được bán quanh năm tại quán Mẹ Quê
Bánh được gói thận trọng, kỹ lưỡng, thật sạch, tiện dùng trong nhà, nơi thao tác, hoặc làm quà tặng biếu tặng người thân trong gia đình.
Bánh Ú Bá Trạng hiện có bán thành phầm ngày tại địa chỉ:
Tiệm Mẹ Quê
Số 167 Nguyễn Thị Minh Khai, phường Pham Ngũ Lão, quận 1.
Mở cửa 8h30 – 22h toàn bộ những ngày.
Khách cũng trọn vẹn có thể đặt Giao hàng (có tính phí giao bánh tùy nơi) qua số điện thoại cảm ứng: 0938348988 -0901204804,
hoặc địa chỉ facebook: facebook/mequeshop
Ngọc Vũ
Trong mâm cỗ ngày Tết Đoan Ngọ, theo truyền thống cuội nguồn khắp mọi miền giang sơn thì người dân sẽ cúng bánh ú tro, cơm rượu nếp, trái cây… Nhưng so với riêng xã hội người Hoa ở Sài Gòn thì còn tồn tại một món bánh không thể thiếu vào trong thời gian ngày Tết này, đó là bánh ú bá trạng.
Món bánh ú bá trạng của người Hoa ở Chợ Lớn. (Ảnh: Thiên Chương)
Xem thêm: Tết Đoan Ngọ trong năm này nên ăn gì?
Thói quen dùng bánh ú bá trạng (hay bánh bá trạng) vào Tết Đoan Ngọ của người Hoa vẫn được giữ gìn cho tới ngày hôm nay như một nét tươi tắn riêng trong văn hóa truyền thống ẩm thực ăn uống và thờ cúng tổ tiên. Ý nghĩa của loại bánh này cũng như món bánh ú tro của người Việt.
Bánh bá trạng có nhiều hình dạng và kích cỡ rất khác nhau nhưng thường sẽ đã có được hình tam giác tương tự như bánh ú tro và được gói bằng lá tre. Có khi lại được gói vuông như bánh chưng nhưng hình thức sẽ đơn thuần và giản dị hơn một chút ít.
Bánh ú bá trạng thường có hình như bánh u tro. (Ảnh: Thiên Chương)
Có thể rất khác nhau về hình dạng nhưng bánh ú bá trạng đều được làm từ nếp dẻo và đậu phộng bên phía ngoài, trong nhân có trứng muối, đậu xanh, hạt điều, thịt heo và một số trong những nguyên vật tư khác.
Lớp vỏ ngoài được ngâm mềm cùng những loại thảo dược truyền thống cuội nguồn nên lúc ăn, những bạn sẽ cảm nhận được vị bùi của đậu, vị mặn của thuốc bắc và mùi thơm thảo dược.
Nguyên liệu gói bánh phong phú. (Ảnh: Ninh Vĩ Sâm)
Nhân bánh ú bá trạng rất phong phú chủng loại và ngày càng được biến tấu với nhiều nguyên vật tư rất khác nhau tùy từng sở trường. Giống như một “bản tình ca”, phần nhân có đủ loại từ thịt ba chỉ, trứng muối, lạp xưởng, tôm khô, nấm…
Nhờ được sơ chế và tẩm ướp gia vị tạo ra sự đậm đà và vô cùng thơm ngon. Người Hoa mỗi nhà đều phải có cách sơ chế và tẩm ướp riêng để tạo ra một mùi vị bánh riêng không tương quan gì đến nhau làm bánh ngon hơn, xem như thể tuyệt kỹ gia truyền.
Chọn lá gói bánh thường sẽ là lá dong bên trong để không làm thay đổi mùi vị của bánh sau khoản thời hạn nấu. Chiếc bánh bá trạng có ngon và chiếm hữu được tình cảm hay là không là phụ thuộc trọn vẹn vào sự khôn khéo của đôi tay người gói.
Khâu gói bánh cực kỳ quan trọng, yên cầu người gói phải có tay nghề và gói “chắc tay”. (Ảnh: Ninh Vĩ Sâm)
Nhân bánh nhiều hơn thế nữa hẳn bánh ú tro thường thì nên bánh to nhiều hơn nhiều, bánh có kích thước cỡ bàn tay xòe ra và nặng từ 250 – 500 gram tùy loại. Sau khi gói bánh, khâu cột bánh cũng là yếu tố trở ngại, vì phải cột làm thế nào để bánh có hình dáng như chiếc bánh ú: nhô cao và xòe rộng, đó cũng là hình ảnh đại diện thay mặt thay mặt cho tư tưởng “nở hậu” của người Hoa.
Thời gian luộc bánh mất khoảng chừng 4 tiếng. (Ảnh: Bảo Bình)
Khi thưởng thức bánh, người ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt của nếp, vị béo của đậu phộng, vị mặn của tôm khô, mùi thơm của lạp xưởng và sự hòa quyện của thịt heo, trứng muối. Nếu ra đi, chỉ việc mang theo một chiếc bánh là đủ no một ngày dài.
Chỉ cần một chiếc bánh cũng đủ no một ngày dài. (Ảnh: Bảo Bình)
Do tính đặc trưng nên bánh bá trạng thường chỉ xuất hiện vào dịp Tết Đoan Ngọ (cũng như truyền thống cuội nguồn cúng bánh chưng của người Việt). Ngoài bánh ú lá tre thì bánh bá trạng là một phần không thể thiếu để cúng trong lần này.
Bánh được cúng thành từng cặp. Do nguyên vật tư làm bánh thuộc hàng “xịn” nên giá tiền bánh không nhỏ, 1 cặp bánh giá khoảng chừng 100.000 – 120.000 đồng (dành riêng cho bánh loại lớn).
Dễ kiếm món này trong những khu chợ người Hoa. (Ảnh: Thiên Chương)
Hiện nay tại Sài Gòn vẫn đang còn nhiều nơi gói loại bánh ú trạng này vào mỗi dịp Tết Đoan Ngọ bạn cũng trọn vẹn có thể tìm mua tại lò bánh cô Phượng ở 56C/67 Lạc Long Quân, quận 11, lò bánh Vỹ Cầm ở 52B Lão Tử, quận 5, chợ Nguyễn Tri Phương, chợ Phùng Hưng hay dọc những con phố ở phố người Hoa như Tạ Uyên (quận 11), Nguyễn Trãi (quận 5), Lão Tử (quận 5),…
Reply
4
0
Chia sẻ
– Một số Keyword tìm kiếm nhiều : ” Video full hướng dẫn Bà trạng là gì tiên tiến và phát triển nhất , Chia Sẻ Link Tải Bà trạng là gì “.
Quý khách trọn vẹn có thể để lại Comment nếu gặp yếu tố chưa hiểu nhé.
#Bà #trạng #là #gì Bà trạng là gì