Mẹo Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen savouryday Chi tiết

Mẹo Hướng dẫn Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen savouryday Mới Nhất

Update: 2022-03-24 17:33:13,Quý khách Cần biết về Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen savouryday. Bạn trọn vẹn có thể lại Báo lỗi ở phía dưới để Mình đc lý giải rõ ràng hơn.

Đánh tan 5 lòng đỏ trứng gà cùng với 75 gr đường, tiếp sau đó rây bột mì và bột bắp và bột nở vào, trộn đều.

Đánh bông 5 lòng trắng trứng với vận tốc vừa đến khi trứng nổi bọt khí to cho từ từ 75 gr đường vào, tăng quyết sách đánh nhanh đến khi trứng bông, nhấc đồ đánh trứng lên tạo chóp dẻo là vừa.

Bạn trộn nhẹ tay hai hỗn hợp trên với nhau, tránh làm vỡ tung bọt khí, tiếp sau đó cho 50 ml dầu ăn cùng 10 ml vani trộn đều.

Đổ hỗn hợp vào nồi cơm điện (tốt hất nên dùng nồi cơm có dung tích 1,8 lít) có lót sẵn giấy nến.

Bật quyết sách nấu, sau khoản thời hạn nồi cơm trở về quyết sách hâm bạn chờ 15 phút, bật nút nấu lần thứ hai, đợi tiếp 20 phút, bật nút nấu lần thứ 3, tiếp tục đợi 25 phút, bật nút nấu lần thứ tư, đến khi nồi cơm trở về quyết sách hâm là xong.

Bạn trọn vẹn có thể kiểm tra bằng phương pháp chọt tăm vào hoặc lấy tay ấn nhẹ, bánh đàn hồi là đã chín. Để bánh nguội tối thiểu 2 tiếng rồi lấy thoát khỏi khuôn.

2 lòng trắng trứng bạn hãy cho vào 1 ít muối và dùng máy đánh trứng đánh với vận tốc 1 khoảng chừng 2 phút. Khi phần lòng trắng nổi bọt lên thì cho vào 1/8 muỗng cafe cream of tartar.

Bật máy đánh trứng ở vận tốc 2 và đánh bông lòng trắng trứng trong 5 phút nữa, đến khi trứng bông bọt mịn, không hề khủng hoảng bong bóng to nữa thì cho 35 – 40gr đường vào.

Bạn hãy chia đường ra làm 3 lần cho vào, vừa cho đường vào vừa đánh đều để đường tan hết. Tăng dần vận tốc đánh của máy lên để lòng trắng trứng bông cứng.

Đánh khoảng chừng 7 – 10 phút, khi lòng trắng trứng bông cứng, nhấc que đánh lên phần lòng trắng có chóp nhọn, đứng thẳng là đạt.

Mách nhỏ: Nếu không tồn tại cream of tartar bạn cũng trọn vẹn có thể thay thế bằng 1/4 muỗng cafe nước cốt chanh hoặc giấm để đánh bông lòng trắng trứng.

** Để chào mừng SD tròn 10 năm tuổi, hiện giờ đang sẵn có chương trình ƯU ĐÃI 20% HOC PHÍ cho TẤT CẢ những LỚP HỌC LÀM BÁNH của SD, rõ ràng học phí và cách Đk có tại đây: bit.ly/dangkykhoahocSD hoặc những bạn cũng trọn vẹn có thể inbox Facebook Savoury Days nha <3

————————

Ngày 2/5 vừa rồi, SD tròn 10 năm tuổi. Vì là một dấu mốc rất đáng để nhớ nên cả tháng 5 này tụi mình sẽ tổ chức triển khai nhiều hoạt động giải trí và sinh hoạt rất khác nhau để kỉ niệm và chúc mừng, và thay lời cảm ơn với những bạn đọc đã luôn theo dõi, ủng hộ và yêu mến SD trong thời hạn qua nữa 🙂

Một trong số những hoạt động giải trí và sinh hoạt này là “dự án bất Động sản khu công trình xây dựng nhìn lại 10 năm” để điểm lại những món bánh nổi trội nhất trong trong năm, cũng như những công thức đặc biệt quan trọng của SD qua từng năm, từ thời gian mới xây dựng đến hiện giờ. Và toàn bộ những công thức này sẽ đều được tăng cấp lên một phiên bản mới ngon hơn, phù thích phù hợp với khẩu vị và Xu thế bánh ngọt hiện tại hơn, “thử thách” hơn thế nữa. Món mở màn của chuỗi những công thức đặc biệt quan trọng này – REPLY 2011 – món bánh của năm 2011 đó là SU KEM!!!

Vào thời gian năm 2011 – năm thứ nhất mình viết blog, mình nghĩ có lẽ rằng đó là thời gian đỉnh điểm của trào lưu “tự làm bánh su kem tận nhà”. Trước đó, mình nhớ su kem chỉ trọn vẹn có thể mua ngoài quán với giá khá đắt. Loại bánh nhỏ xinh, ngậy béo, mát lạnh này luôn là mơ ước của hầu hết tụi trẻ con thời ấy. 10 năm đã trôi qua, nhưng độ hot của su kem thì không hề thay đổi. Chỉ có điều su kem giờ đang trở thành một món rất quen thuộc và cơ bản trong nhà bếp của những homebaker, không nhất thiết phải ra hàng mua, tự làm ở trong nhà toàn bộ chúng ta cũng trọn vẹn trọn vẹn có thể phát hành nhiều món bánh su rất khác nhau rất ngon lành. 

Với phiên bản su kem 2021, tụi mình làm phần nhân kem hồng trà với trân châu đường đen. Nhân hồng trà siêu siêu ngon, ngậy béo vừa phải và rất thơm mùi trà và cực kỳ thích phù hợp với vỏ su giòn nữa. Mặc dù tụi mình hằng ngày ăn ngủ với bánh ngọt, và có phần “thờ ơ” với những loại bánh đã quá quen như su kem, nhưng cũng phải gật gù tâm đắc khi ăn su kem nhân hồng trà này 😀 Cách làm phức tạp hơn một chút ít nhưng rất thuận tiện, và rất rất xứng danh nha 😉

Nguyên liệu 

A. Vỏ giòn đường đen

• 40 gram bơ thú hoang dã không muối (để mềm ở nhiệt độ phòng trong tầm 5 – 10 phút, ấn tay vào thấy bơ lún xuống nhưng không được chảy nước)
• 50 gram đường nâu Nước Hàn
• 50 gram bột mì đa dụng

B. Vỏ bánh

• 65 gram bơ thú hoang dã không muối
• 120 gram nước nóng
• 3 gram đường
• ⅛ thìa cafe (tsp) muối
• 65 gram bột mì
• 115 gram trứng gà (đánh tan)

Lưu ý: Lượng trứng này tương tự với 2,5 – 3 quả trứng tùy vào kích thước trứng. Các bạn cũng trọn vẹn có thể đập 2 quả trứng và cân trọng lượng, nếu thiếu thì đánh tan 1 quả trứng nữa và cân từ từ đến khi đủ.

C. Trân châu đường đen (không bắt buộc)

• 100 gram trân châu khô
• 1 lít nước
• 50-70 gram đường đen Nước Hàn

* Lưu ý:

– Có thể dùng trân châu màu đen hoặc trắng tùy thích. Mình dùng trân châu trắng, sau khoản thời hạn ngâm đường nâu trân châu chuyển màu ánh vàng rất đẹp.

– Trân châu những bạn cũng trọn vẹn có thể mua sẵn hoặc tự tuân theo công thức tại đây: savourydays/cach-lam-tra-sua-tran-chau-va-thach-rau-cau-pho-mai/

– Trân châu sẽ bị cứng nếu để trong tủ lạnh qua ngày, vì thế nếu muốn cho thêm trân châu thì nên làm ăn trong thời gian ngày hoặc bơm trân châu vào trước lúc ăn. Tuy nhiên bánh dù không tồn tại trân châu thì đã rất ngon rồi nên những bạn cũng trọn vẹn có thể bỏ qua phần trân châu này nhé. 

D. Kem hồng trà (đặc biệt quan trọng ngon :D)

* Phần 1:

• 300 gram kem tươi
• 20 gram hồng trà khô

* Phần 2:

• 180 gram nước hồng trà (xem cách làm ở dưới)
• 50 gram sữa tươi
• 2 lòng đỏ trứng
• 25 gram đường
• 15 gram bột ngô
• 1 tsp chiết xuất vani
• 50 gram socola trắng

* Lưu ý:

– Bơ dùng loại bơ thú hoang dã không muối, không dùng những loại bơ thực vật (như bơ Tường An, Meizan).

– Chất lượng trà càng tốt thì vị trà càng thơm và đậm hơn. Lượng trà sử dụng trọn vẹn có thể tăng giảm tùy khẩu vị.

Cách làm 

A. Vỏ giòn đường đen

Cụ thể thao tác làm vỏ giòn những bạn xem tại đây nhé, mình dùng đường nâu Nước Hàn thay cho đường vàng, còn sót lại :

savourydays/cach-lam-banh-su-kem-vo-gion-xu-craquelin/

Phần vỏ giòn nên cán mỏng dính một chút ít thì bánh sẽ nở tròn đẹp, lớp vỏ cũng phủ đều đẹp hơn.

B. Vỏ bánh su kem

Thao tác trộn bột  làm vỏ bánh rõ ràng xem tại đây: savourydays/video-cach-lam-su-kem-vo-xu-vi-yen-mach-hanh hao-nhan-kem-tra-earl-grey/

Sau khi trộn xong, cho bột vào túi bắt kem, cắt đầu túi khoảng chừng 1cm và bóp bột thành hình tròn trụ có đường kính khoảng chừng 3 – 4 cm (bằng với đường kính của phần vỏ giòn). Sau khi bóp xong bột sẽ hơi chảy ra nên những bạn bóp bột bé nhiều hơn thế nữa mong ước một chút ít thì bột chảy ra là vừa.

Đặt phần bột vỏ giòn (đã đông cứng) lên bột bánh su.

Nướng bánh ở 200 – 210 độ C trong 12 – 15 phút, khi mặt bánh khởi đầu vàng thì hạ xuống 180 – 190 độ và nướng thêm 15 – 17 phút đến khi mặt bánh khô ráo trọn vẹn.

Lưu ý:

• Nướng trong nhiệt độ cao ở những phút thứ nhất sẽ tương hỗ phần chất lỏng sôi và tạo ra nhiều hơi nước, giúp bánh nở cao hết cỡ. Sau đó thì hạ nhiệt độ để vỏ bánh cứng lại, hơi nước thoát ra hết, bánh khô ráo và không trở thành xẹp sau khoản thời hạn mang thoát khỏi lò. Trong quy trình nướng nếu phần vỏ giòn của bạn bị xém quá mà bánh chưa đủ khô ráo thì trong những phút cuối, những bạn cũng trọn vẹn có thể Open lò thật nhanh tay và để một tờ giấy bạc che mặt bánh, giúp mặt bánh không trở thành cháy. Tuy nhiên việc Open lò chỉ được phép tiến hành trong những phút cuối, khi bánh đã khá trưởng thành, và phải làm thật nhanh tay.

Các lưu ý quan trọng và thất bại thường gặp khi làm bánh su kem (tại sao bánh không nở? tại sao bánh xẹp?v.v..) tôi đã tổng hợp tại đây: savourydays/tai-sao-vo-banh-su-kem-choux-cream-puff-khong-hay-xep-sau-khi-nuong-ct-choux-tra-xanh/

Sau khi nướng xong, để bánh nguội trọn vẹn.

C. Trân châu đường đen

Đun sôi 1 lít nước, cho trân châu vào khuấy đều ở lửa to đến khi trân châu nổi lên trên mặt phẳng nước thì hạ xuống lửa nhỏ vừa, để sôi liu riu thêm 20 phút nữa. Trong lúc đun thỉnh khoảng chừng khuấy đều để trân châu không trở thành cháy.

Sau khi đun khoảng chừng  20 phút, bắc nồi xuống, đậy vung và ủ trân châu thêm 10 phút. Sau đó đổ trân châu vào rây để lọc bỏ phần nước, không cần rửa lại trân châu.

Đổ trân châu ra bát sạch cho đường đen vào và trộn đều, để trân châu nguội hẳn ở nhiệt độ phòng.

D. Kem hồng trà

* Phần 1: Kem tươi vị trà

Cho kem tươi và trà khô vào nồi đun ở lửa nhỏ đến khi ấm bốc hơi (khoảng chừng 50-60 độ).

Tắt nhà bếp, đậy nắp nồi, ủ trà trong tầm 30-60 phút.

Lọc bã trà qua rây (giữ lại bã trà), ta được phần kem tươi vị trà. Dùng màng bọc thực phẩm bọc sát mặt kem, để lạnh khoảng chừng 3-4 giờ (BẮT BUỘC phải để kem lạnh lâu, không tinh giảm thời hạn làm lạnh).

Phần 2: Kem custard hồng trà

Đun sôi 220 gram nước, đổ vào phần bã trà lọc từ kem tươi (phần 1), ủ trà trong tầm 20 phút. Lọc lấy 200 gram nước trà, hòa với 50 gram sữa tươi (nếu phần nước lọc trà không đủ 200 gram thì bù thêm sữa tươi vào).

Đánh lòng đỏ trứng với đường tới khi lòng đỏ bông và chuyển sang màu vàng nhạt. Cho bột ngô vào trộn tới khi hỗn hợp mịn mượt.

Đun phần nước trà sữa trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tới khi trà ấm nóng, có hơi bốc lên từ nồi.

Lưu ý: Chỉ đun đến khi trà ấm khoảng chừng 30 độ C, trọn vẹn có thể sờ tay vào. KHÔNG đun quá nóng, nếu không khi đổ vào trứng sẽ làm trứng bị chín và lợn cợn. 

Đổ từ từ trà sữa ấm vào âu lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tới khi hòa quyện. Lọc hỗn hợp qua rây vào nồi.

Đun kem trứng trên lửa trung bình, vừa đun vừa khuấy đều tới khi thấy có hơi nước bốc lên thì hạ lửa nhỏ nhất, khuấy tới khi kem trứng đặc lại, nếm thử không hề vị bột sống hay mùi trứng tanh. Tắt nhà bếp, cho chocolate trắng vào quấy đến khi chocolate chảy hết và hòa quyện vào kem trứng. Ở bước này socola phải tan chảy và hòa quyện hòa toàn vào kem, nếu không kem sẽ bị lợn cợn.

Lưu ý:

– Trong quy trình khuấy đến khi thấy kem trứng bị vón cục (do khuấy trên lửa cao quá) thì bắc nồi xuống, khuấy thật nhanh tay cho tới khi kem trứng mượt trở lại rồi cho lên nhà bếp khuấy tiếp trên lửa nhỏ nhất.

– Nếu sau khoản thời hạn kem trứng đã đặc mà chưa chín (vẫn còn đấy vị bột sống hay mùi trứng tanh) thì cho thêm sữa tươi rồi khuấy tiếp trên lửa nhỏ tới khi kem trứng chín. 

Đổ hỗn hợp ra bát sạch, dùng màng bọc thực phẩm bọc sát mặt kem trứng. Để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh, để hỗn hợp khoảng chừng 1 – 2 tiếng tới khi kem lạnh.

Sau khi kem trà sữa đã lạnh, đánh ở vận tốc tốt nhất tới khi kem bông gần cứng thì tạm ngưng.

Với phần kem custard hồng trà (lạnh), đánh ở vận tốc thấp nhất khoảng chừng 40 – 60 giây tới khi kem mịn mượt. Cho kem trà sữa đánh bông vào âu kem custard, trộn đều bằng kĩ thuật fold. Giữ lạnh tới khi sử dụng.

* Hoàn thiện:

* Cách 1: 

Dùng kéo cắt phần đầu bánh (khoảng chừng ⅓). Nên chọc 1 đầu kéo vào vỏ rồi từ đó cắt vòng quanh thân bánh sẽ đẹp hơn.

Cho kem trà sữa vào túi bắt kem đã lồng sẵn đui sò (1M/ 2D) hoặc đui sao, bơm kem thành vòng tròn quanh thành bánh, để hổng 1 lỗ ở giữa,cho trân châu vào phần giữa bánh, tiếp cục bơm kem phủ kín phần trân châu. Đậy nắp vỏ bánh lại.

Cách này sẽ nhìn thấy phần vân kem rất đẹp, nhưng khi ăn sẽ hơi phiền phức một chút ít, nếu thích kem nằm gọn bên trong bánh những bạn làm như sau:

* Cách 2:

Cho kem và trân châu vào 2 túi riêng không tương quan gì đến nhau.

Bóp kem vào lúc ⅔ bánh (khi cầm bánh sẽ cảm nhận được lượng nhân bên trong), tiếp sau đó chọc túi trân châu vào sâu bên trong rồi bóp trân châu tới khi đầy.

Bánh nên ăn trong thời gian ngày, để qua đêm lớp phủ bên phía ngoài sẽ bị ỉu và trân châu bị cứng. Nếu muốn để qua ngày hôm sau. Các bạn cũng trọn vẹn có thể để riêng vỏ và nhân, lúc nào ăn thì nướng sơ lại vỏ ở 160 độ trong tầm 5 phút cho lớp vỏ giòn trở lại, để nguội tiếp sau đó mới bơm nhân. 

Reply
3
0
Chia sẻ

Review Share Link Cập nhật Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen savouryday ?

– Một số từ khóa tìm kiếm nhiều : ” Video full hướng dẫn Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen savouryday tiên tiến và phát triển nhất , Chia Sẻ Link Download Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen savouryday “.

Hỏi đáp vướng mắc về Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen savouryday

Bạn trọn vẹn có thể để lại Comments nếu gặp yếu tố chưa hiểu nghen.
#Cách #làm #bánh #trà #sữa #trân #châu #đường #đen #savouryday Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen savouryday