Mục lục bài viết
Cập Nhật: 2021-11-23 00:05:57,Bạn Cần tương hỗ về Cách làm gỏi la. You trọn vẹn có thể lại Báo lỗi ở phía dưới để Ad đc tương hỗ.
Mâm gỏi lá. Ảnh: Hồng Điệp/Vietnam+
Người dân địa phương thường nói rằng đến với Kon Tum, chưa ăn gỏi lá thì chưa nên về. Gỏi lá được ví như tinh hoa của Tây Nguyên với gần 60 loại lá mọc trên vùng đất đỏ bazan. Món ăn mang đậm màu núi rừng khi trong mâm Gỏi lá, như tên thường gọi của nó, toàn lá là lá.
Gùi lá hái trong rừng. Ảnh: Hồng Điệp/Vietnam+
Gỏi lá như đưa thực quý khách đến gần hơn với văn hóa truyền thống ẩm thực ăn uống của người Tây Nguyên vì khi ăn từ việc chọn lá, lấy thức ăn kèm và cuốn gỏi phải dùng tay mới đúng điệu.
Hái lá trong rừng. Ảnh: Hồng Điệp/Vietnam+
Nguyên liệu đó là lá rừng nên người thu gom phải vào sâu trong rừng từ sáng sớm để tìm kiếm được những loài lá mà chỉ rừng Tây Nguyên mới có như: lá trâm, ngành ngạnh đỏ, mật gấu, lá bứa, từ đại bi
Hái lá trong rừng. Ảnh: Hồng Điệp/Vietnam+
Theo chân người hái lá, mới thấm hết sự mệt nhọc và nguy hiểm khi leo rừng, len lỏi vào những bụi cây hái lá, nguy hiểm ở đoạn rắn thích sống trong bụi cây bứa.
Thịt ba chỉ và tôm rang ăn kèm gỏi lá. Ảnh: Hồng Điệp/Vietnam+
Đến mùa Xuân, khi hoa cỏ đâm chồi nẩy lộc mới đủ 56 loại lá trong mâm gỏi, từng mùa còn sót lại chỉ từ khoảng chừng 30-40 loại lá rừng. Khi hái, người ta cũng ý tứ bão dưỡng những cành lá non để dành riêng cho ngày mai còn tồn tại cái mà thu gom nữa.
Nước chấm được làm từ hèm rượu và tôm thịt xay nhuyễn.
Ảnh: Hồng Điệp/Vietnam+
Ngoài những vị lá rừng, mâm Gỏi lá còn tồn tại thêm những loại lá dễ kiếm hơn như: chùm ruột, ngũ gia bì, lá sung, lá ổi, lá xoài, đinh lăng, càng cua, tía tô, lá mơ, lá cải
Theo lời kể của người dân nơi đây, món Gỏi lá xuất hiện tại Kon Tum cách đó gần 25 năm khi họ cùng với đồng bào dân tộc bản địa thiểu số thường hái lá rừng thay cơm khi lên nương rẫy.
Sau này trở về phố, ngoài lá rừng, họ còn phát hiện thêm những loại lá dễ kiếm hơn cùng những thức ăn ăn kèm để trở thành món Gỏi lá rực rỡ ngày này.
Mâm lá được bày ra. Ảnh: Hồng Điệp/Vietnam+
Vào rừng hái lá đã vất vả, việc sẵn sàng thức ăn ăn kèm cũng cầu kì không kém. Gỏi lá ăn chung với thịt ba chỉ thái mỏng dính, sao cho mỡ và thịt vừa đủ, không thật ngấy. Tôm đất được cắt đầu rang vàng khô vừa mềm. Món bì heo được đặc chế vô cùng công phu khi được thái sợi trộn với riềng giã mịn và gia vị. Phải có thêm đĩa tiêu nguyên hạt, muối hạt và ớt chỉ thiên, loại ớt xanh có mùi thơm đặc trưng của đất đỏ bazan.
Điểm nhấn của món Gỏi lá này là nước chấm. Nước chấm món Gỏi lá Kon Tum không phải nước mắm hay nước tương thường thì mà được đặc chế từ hèm rượu, mới nhìn qua như cháo đặc có màu vàng nghệ.
Khi ăn gỏi lá cũng luôn có thể có cách cuốn rất là cầu kỳ.
Cách làm nước chấm cũng kỳ công như khi đi thu hái lá rừng, đó là việc để gạo nếp lên men, có mùi thơm dậy thì đem ủ với tôm khô, thịt ba chỉ, tiếp sau đó xay nhuyễn. Thái hành khô phi đến khi vàng giòn thì cho hỗn hợp trên vào, thêm mẻ, sa tế, gia vị và hòn đảo đều tay, đun lửa liu riu rồi nêm nếm cho vừa ăn. Khi đã bốc lên mùi ngầy ngậy của rượu và hành phi, có chút hương nồng là nước chấm đã thành phẩm.
Khi đó, toàn bộ những loại lá đi hái lúc sáng, giờ được rửa sạch và bày lên mâm. Các thức ăn ăn kèm cũng dọn ra cùng.
Giai đoạn sẵn sàng nguyên vật tư đã công phu, khi ăn Gỏi lá cũng cầu kỳ.
Trước tiên, chọn một lá to bản như lá cải hoặc lá mơ lông bao bên phía ngoài, tiếp đó chọn lá non xếp vào trong, khi thấy vừa một cuốn gỏi thì xoáy gấp cuốn lá thành hình phễu.
Sau đó, cho thêm một lát thịt heo, một miếng tôm, một sợi bì vào phía trên. Nhớ là phải bỏ thêm một hạt muối hạt, một hạt tiêu nữa mới đủ vị. Còn ớt chỉ thiên thì nên ăn riêng nếu ai thích vị thơm cay nồng của nó.
Cuối cùng, múc một thìa nước chấm rãi đều lên trên phễu rồi bỏ hết cuốn gỏi vào miệng một lần.
Mỗi lần thưởng thức một cuốn gỏi là mỗi cảm nhận rất khác nhau về
mùi vị lá vì có đến gần 60 loại lá trong mâm gỏi.
Nhai nhồm nhoàm gỏi lá trong miệng, thực quý khách sẽ từ từ cảm nhận được vị chan chát của lá ổi, bùi bùi vị lá sung, chua chua của lá xoài, hay vị đắng gắt của lá mật gấu, vị nồng của hạt tiêu, beo béo của tôm thịt, hay ngầy ngậy của nước chấm và trọn vẹn có thể là cảm hứng cay bùng lỗ tai nếu cắn trúng trái ớt chỉ thiên.
Mỗi lần thưởng thức một cuốn gỏi là mỗi cảm nhận rất khác nhau về mùi vị lá vì có đến gần 60 loại lá trong mâm gỏi. Tất cả như hòa vào nhau, mang lại cho thực quý khách những trãi nghiệm thật khó quên về mùi vị núi rừng.
Mâm gỏi. Ảnh: Hồng Điệp/VIetnam+
Nếu có dịp đặt chân đến Tây Nguyên, ghé Kon Tum tham quan thưởng ngoạn, tìm tới đường Trần Cao Vân, hai bên đường sẽ đã có được thật nhiều quán Gỏi lá để lựa chọn: Gỏi lá Út Cưng, Sức Sống Mới, Yến Vy Thực quý khách sẽ tận thưởng hết mùi vị núi rừng Tây Nguyên qua món Gỏi lá Kon Tum.
– Một số Keyword tìm kiếm nhiều : ” đoạn Clip hướng dẫn Cách làm gỏi la tiên tiến và phát triển nhất , Chia Sẻ Link Download Cách làm gỏi la “.
Quý quý khách trọn vẹn có thể để lại Comments nếu gặp yếu tố chưa hiểu nha.
#Cách #làm #gỏi