Mục lục bài viết
Cập Nhật: 2022-01-24 23:19:08,Bạn Cần tương hỗ về Tại sao muối dưa bị nhớt. Bạn trọn vẹn có thể lại Comments ở phía dưới để Mình đc tương hỗ.
25 sinh vật lạ phá triển và làm mềm dưa. Để tránh hiện tượng này có thể dùng biện
pháp vô hiệu nước dưa cũ và thay bằng nước muối mới, hoặc đung nóng lại nước dưa cũ xong để nguội và dùng lại.
1.3.5.5. Dưa bị thối
Do những vi sinh vật gây thối phát triển. Điều này xảy ra khi chế độ lên men tiến hành không tốt hoặc quyết sách dữ gìn và bảo vệ bị vi phạm nghiêm trọng.
1.3.5.6. Dưa bị nhớt
Do một số trong những chủng vi khuẩn lactic phát triển quá mạnh, trong điều kiện nhiệt độ quá cao. Khi nhiệt độ q cao thì Lactobacillus cuccumeris trọn vẹn có thể gây nhớt trong
sản phẩm do Lactobacillus cuccumeris là loại ưa nhiệt, tuy nhiên không gây độc cho những người dân tiêu dùng. Ngoài ra hiện tượng kỳ lạ dưa bị nhớt còn do những vi trùng có vỏ nang
tăng trưởng, trong Đk nước dưa có hàm lượng muối quá thấp và hàm lượng acid quá cao.
1.3.5.7. Nước dưa có lớp váng
Sau khi muối dưa đợc 2÷3 ngày, hoặc trong q trình tồn trữ, trên mặt nước dưa sẽ xuất hiện lớp váng và có mùi rất khó chịu. Nguyên nhân của hiện tượng kỳ lạ này là
do hoạt động giải trí và sinh hoạt của một số trong những loại nấm men, nấm mốc và vi trùng hiếu khí làm cho thành phầm bị giảm chất lượng và có khi bị hư hỏng. Các vi sinh vật gây váng là những
chủng: Debaryomyces, Mycoderma, Pichia. Lớp váng thường được gọi là váng Mycoderma. Một số trong những nấm men đó chịu được nồng độ muối cao. Chúng có
thể phát triển trong nước muối có nồng độ 20. Chúng phân hủy axit lactic bằng phương pháp oxy hóa axit này. Nếu khơng loại bỏ được lớp váng này, có thể làm giảm độ
axit tới mức không thể ức chế được những vi sinh vật gây hư hỏng thành phầm. Vì vậy khi sản phẩm có váng, để giữ được chất lượng sản phẩm cần phải loại bỏ hết lớp
váng đi. Một biện pháp hiệu quả có thể ngăn ngừa hiện tượng kỳ lạ tạo váng là phủ lên mặt thành phầm một lớp dầu thực vật trung tính, dầy khoảng chừng 3 mm. Có thể dữ gìn và bảo vệ
thành phầm bằng tia tử ngoại để chống váng nhưng giá tiền sẽ rất cao. Mặt khác trọn vẹn có thể bảo quản lạnh hoặc giữ trong điều kiện yếm khí, hoặc dùng axit sorbic
0,07÷0,10.
26
1.3.5.8. Sản phẩm có mùi vị lạ, rất khó chịu
Do hoạt động của những nấm mốc nấm me n: Mycoderma, Debaryomyces,
Hansenula, Pichia và một số trong những vi sinh vật khác làm giảm độ axit của thành phầm, tác động xấu đến hương vị của sản phẩm, có thể làm cho sản phẩm có hương vị lạ.
Dưa bị giảm hương vị hoặc có mùi vị lạ, khó chịu dưa bị khú là vì quy trình lên men không tốt, hoặc bể muối hoặc keo chứa làm vệ sinh chưa đạt yêu cầu
27
CHƯƠNG 2 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU
Reply
8
0
Chia sẻ
– Một số từ khóa tìm kiếm nhiều : ” đoạn Clip hướng dẫn Tại sao muối dưa bị nhớt tiên tiến và phát triển nhất , Chia Sẻ Link Down Tại sao muối dưa bị nhớt “.
Bạn trọn vẹn có thể để lại Comment nếu gặp yếu tố chưa hiểu nha.
#Tại #sao #muối #dưa #bị #nhớt Tại sao muối dưa bị nhớt