Mục lục bài viết
Update: 2021-12-27 11:00:04,Bạn Cần tương hỗ về Cách chưng mắm cá bạc má. You trọn vẹn có thể lại Báo lỗi ở phía dưới để Tác giả đc lý giải rõ ràng hơn.
Trong văn hóa truyền thống ẩm thực ăn uống của người Quảng Bình xưa nay, cá thính hay còn gọi là mắm thính là một hình thức cá muối mặn rồi ủ với bột bắp được sử dụng đa phần vào ngày đông. Ở Quảng Bình, hầu hết những địa phương vùng biển như Bảo Ninh, Hải Thành, Quang Phú, Cảnh Dương đều phải có nghề làm mắm thính. Mắm thính cùng với những loại thủy món ăn hải sản khô thường được làm thức ăn, thực phẩm dự trữ cho ngày đông tháng giá, biển động, thuyền đậu bến không ra khơi được.
Tóm lược đại ý quan trọng trong bài
Mắm thính cá nục
Cá làm thính trọn vẹn có thể là cá trích, cá bạc má, cá mòi, nhưng người Quảng Bình thường chọn cá nục, cá ngừ, cá ve và cá re áo bởi loại cá này thịt săn chắc và ngon. Phương pháp làm cá thính tuy đơn thuần và giản dị nhưng cần sự tỉ mỉ và thận trọng từ khâu lựa chọn vật dụng và muối cá. Chọn những con cá còn tươi móc bỏ mang, ruột. Dùng nước muối nấu sôi để nguội rửa cá cho sạch, vớt ra để ráo. Nếu rửa bằng nước lạnh thì khi ủ, cá sẽ ít thơm. Sơ chế như vậy xong rồi đem trộn muối trắng, cứ một lớp cá thì rải một lớp muối theo tỷ trọng 2 cá -1 muối. Lượng muối phải đảm bảo độ mặn giúp cá không trở thành phân hủy và thịt cá săn cứng lại. Hũ cá được đậy kín nắp, ủlại tùy từng loại cá thường thì ba ngày ta được mắm xổi.
Mắm thính đặc sản nổi tiếng sản Quảng Bình
Thính làm cá ngon nhất là loại thính làm từ bột bắp. Chọn loại ngô vàng, hạt chắc cho nhiều bột, sàng lượm thật sạch, phơi khô khén. Bắp được rang trên nhà bếp lửa cho chín, không để lửa quá rộng làm bắp cháy, nhưng nếu lửa nhỏ thì hạt bắp sẽ không còn vàng và không thơm. Khi hạt bắp vàng, dậy mùi thơm ngát là khâu rang bắp hoàn thành xong. Bắp được giã nhỏ rồi giần (lọc) lấy những hạt bắp nhỏ bằng hạt tấm trộn với ớt bột. Những hạt bắp này sẽ hút nước tiết ra từ cá, vừa thơm, béo lại bùi, đậm đà, rất lạ miệng. Vị cay của ớt giúp khử mùi tanh của cá.
Mắm xổi được lấy thoát khỏi hũ sành, ép nhẹ tay cho chảy hết nước và bớt độ mặn. Sau đó, rải một lớp thính dày dưới mặt đáy hũ, đặt một lớp cá lên trên, cứ một lớp cá, một lớp thính.Dùng nan tre cài phía trên giúp cá được ép chặt, bám thính thuận tiện và đơn thuần và giản dị hơn. Đậy kín miệng hũ, ủ cá vài tuần cho tới khi cá bám thính, ánh lên màu vàng nâu, dậy lên mừi hương nồng là trọn vẹn có thể dùng được. Cá được dữ gìn và bảo vệ kỹ, để dành ăn dần quanh năm, nhất là trong những ngày mùa ướp đông giá hay những ngày mưa gió, chợ đò cách trở.
Sự phối hợp những nguyên vật tư làm ra mắm thính, giúp món này để lâu không phai mùi, nhờ muối mặn, lại nhờ có vị cay của ớt chống tanh tao, cho mắm thính red color đắn, có vị bột ngô rang làm tăng thêm mừi hương đặc trưng của mắm thính Quảng Bình.
Khi ăn thêm gia vị vào cá thính rồi chưng lên cho nóng hay gói trong lá chuối rồi nướng trên nhà bếp than hồng hoặc kho với thịt heo ba chỉ đặc biệt quan trọng không thể thiếu lá nén hay còn gọi là hành tăm. Món cá thính có vị béo, thơm của dầu, hành phi, cay nhẹ của tiêu, dai và chua nhẹ của cá rất ngon. Bột thính vốn để làm chấm dưa leo hay dưa gang cũng là một món ăn được nhiều người ưu thích bởi mừi hương nồng nàn và vị mặn đậm đà rất đặc trưng, không thể lẫn vào đâu được.
Mắm thính kho với thịt ba chỉ thêm lá nén ngon tuyệt
Thường từ thời gian tháng 9 âm lịch là người dânbắt đầu bán mắm thính, thì đến tháng 11 là mắm thính đã được tiêu thụ hết. Thế mới biết, dù môi trường sống đời thường có sung túc lên bao nhiêu sơn hào hải vị, món ăn tuy giản dị, mộc mạc dân dã này vẫn đang còn một chỗ tại vị chắc trong map ẩm thực ăn uống Quảng Bình. Nếu ai có dịch du lịch Quảng Bình vào ngày đông hãy nhớ là thưởng thức món ăn dân này. Du quý khách trọn vẹn có thể mua tại những chợ ở thành phố Đồng Hới như: chợ Đồng Hới, chợ Nam Lý, chợ Đồng Mỹ, chợ Quang Phú.. hay những chợ vùng biển trong tỉnh như chợ Cảnh Dương, chợ Thanh Khê, chợ Lý Hòa
cá thính Quảng BìnhMắm thính Quảng Bìnhmón ngon Quảng Bìnhđặc sản nổi tiếng Quảng Bình
Reply
6
0
Chia sẻ
– Một số Keywords tìm kiếm nhiều : ” Video full hướng dẫn Cách chưng mắm cá bạc má tiên tiến và phát triển nhất , Share Link Download Cách chưng mắm cá bạc má “.
Bạn trọn vẹn có thể để lại Comment nếu gặp yếu tố chưa hiểu nha.
#Cách #chưng #mắm #cá #bạc #má