Mục lục bài viết
Cập Nhật: 2022-01-02 08:03:04,Bạn Cần tương hỗ về Cách tính lợn hơi ra lợn thịt. Quý quý khách trọn vẹn có thể lại Thảo luận ở phía dưới để Mình được tương hỗ.
Thứ Tư, 06/05/2020 07:05 GMT+7Quan tâm0(Thethaovanhoa) – Vừa rồi, nhân tình hình giá cả thịt lợn trên thị trường lên xuống thất thường, có một bạn sinh viên hỏi tôi: Thưa thầy, xưa nay em vẫn hiểu cân móc hàm tức là móc cái cân vào hàm con lợn để giết thịt phải không ạ?
Canh ba bước qua đầu chó. Có lẽ có thật nhiều người không nghe biết tục ngữ này và tất yếu, càng không hiểu biết được nội dung ngữ nghĩa của nó.Cách hiểu của bạn sinh viên vừa đúng vừa chưa đúng. Đúng về mặt logic hình thức còn chưa đúng Theo phong cách hiểu thực ra của việc làm cân đo (được tiến hành qua ngữ nghĩa lý giải của Từ điển tiếng Việt).Để hiểu cho ngọn ngành, có lẽ rằng, toàn bộ chúng ta phải giải nghĩa 2 khái niệm có tương quan ngặt nghèo với nhau: cân hơi và cân móc hàm.Hai khái niệm này là rất quen thuộc với nhà nông (nhất là những người dân trực tiếp chăn nuôi) và những người dân làm việc làm phục vụ nhu yếu thực phẩm (mua và bán, giết mổ gia súc, phục vụ cho nhu yếu thị trường).
Cân hơi là cách gọi chỉ việc cân để tính toán khối lượng của gia súc lúc còn sống. Còn cân móc hàm là cân để tính khối lượng của gia súc khi đã giết thịt, không kể lòng, lông và tiết (những thứ này được tách riêng khi giết mổ, trong số đó lông được bỏ đi, tiết và lòng được giữ lại để chế biến riêng, sau khoản thời hạn đã làm sạch).Các khái niệm này vận dụng cho mọi gia súc nói chung, nhưng phổ cập là dùng cho lợn (heo).Cân móc hàm là một khái niệm định danh trên cơ sở mô phỏng một cách cân mà dân gian ta thường tiến hành trước đó và lúc bấy giờ cũng vẫn sử dụng. Gia súc (thường là lợn) sau khoản thời hạn chọc tiết, cạo lông, mổ bỏ ruột, người ta liền bắc lên cân để xem trọng lượng thịt chính thức được sử dụng là bao nhiêu. Bởi so với cân hơi, trọng lượng gia súc sau khoản thời hạn giết mổ, làm sạch là có hao đi.. Nguồn: InternetTùy theo từng con lợn mà tỷ trọng cân móc hàm với cân hơi là rất khác nhau. Nó tùy từng giống lợn (lợn ta, lợn lai), trọng lượng (lợn to, lợn nhỏ), tình trạng nuôi vỗ (lợn béo, lợn gầy, lợn no, lợn đói) v.v… Thường thì tỉ lệ cân hơi/cân móc hàm giao động xấp xỉ 80% (100 cân hơi cho 75-80 cân móc hàm). Gia súc càng to thì tỷ trọng hư hao càng thấp. Tục ngữ có câu cá cả, lợn lớn để nói về cái lợi khi sử dụng cá to, lợn to (hao ít, chất lượng tốt hơn).Nó có khác đôi chút với quy định cân trọng lượng, phân biệt với mổ khảo sát. Mổ khảo sát là thuật ngữ của ngành tiêu chuẩn đo lường và thống kê: trước lúc mổ, lợn phải cho nhịn đói tối thiểu 24h. Chứ với những người dân hay nhiều lò mổ trong dân chúng, trọng lượng so sánh đơn thuần và giản dị chỉ là tương quan giữa cân hơi và cân móc hàm. Mà cân hơi là cân khi lợn ở thời gian xuất chuồng. Lúc đó, lợn được người nuôi cho ăn no tới mức tối đa (có con bị nhồi ăn cả nồi cám to đùng). Người nuôi còn hạn chế lợn không ỉa, đái trước lúc cân nữa.Thông thường, khi làm thịt xong, người ta dùng mỏ cân móc vào phía đầu lợn kéo cao lên (sao cho chân lợn không chạm đất) để cân. Móc hàm là từ tượng hình, chỉ mỏ cân được móc vào hàm (phần xương ở vùng miệng, có hiệu suất cao cắn, giữ và nhai thức ăn). Dù mắc vào cổ hay cằm, thì hàm lợn vẫn là vị trí chịu trọng tải khi cân.Tất nhiên, móc hàm ngày trước chỉ dùng cho cân thăng bằng (chứ không dùng cho cân lò xo – cân đĩa – hay cân điện tử tân tiến ngày này). Cân thăng bằng (một loại cân treo) sử dụng nguyên tắc so sánh khối lượng bằng phương pháp cân trọng lượng của một đối tượng người tiêu dùng cần cân so với trọng lượng của quả cân (quả cân dịch chuyển theo nên phải đánh số theo vạch quy ước, từ nhẹ đến nặng).Với những con lợn to (và nhất là trâu, bò) thì người ta không riêng gì có móc hàm một lần mà phải xẻ thịt loài vật thành nhiều phần sao cho chiếc cân đang dùng không thật tải. Có loài vật khi móc hàm phải cân nhiều mã mới xong (mã cân là khối lượng được cân trong một lần cân).Mọi người chắc sẽ vướng mắc về từ hơi trong cân hơi. Như đã nói, cân hơi được vận dụng khi loài vật còn sống. Dấu hiệu sống rõ ràng nhất thể hiện qua lâm sàng (quan sát trực tiếp) là loài vật còn đang thở (chứ thường thì mấy ai đi đo nhịp tim con lợn hay con bò để xác lập nó còn sống). Hơi đó là lượng không khí hít vào, thở ra trong một nhịp thở. Lợn thở phì phò càng tốt, lợn thở yếu, thậm chí còn thoi thóp cũng không sao. Nhưng nếu như lợn ngừng thở thì thôi. Người ta sẽ xem là lợn chết. Lúc đó chẳng có ai bắc lên cân để tính cân hơi nữa cả.Cân hơi và cân móc hàm là 2 từ định danh nhờ vào quan sát trực quan. Nó vừa rõ ràng, vừa sinh động, lại dễ hiểu và dễ nhớ.Trong tiếng Việt, trọn vẹn có thể dẫn chứng nhiều từ tương tự được sản sinh từ cách tư duy trực giác như vậy: cơm bụi (cơm dân dã, thường bán ở quán nhỏ tạm bợ, gần đường, có nhiều bụi); dưa gang (dưa quả dài, to nhiều hơn dưa chuột, kích thước tầm một gang); gái gọi (gái mại dâm, thường phục vụ quý khách qua đường dây đã được tổ chức triển khai [bằng điện thoại]; xe ôm (xe máy chở quý khách mà người ngồi sau ôm người ngồi trước) v.vPGS-TS Phạm Văn Tình
Quan tâm0
Tóm lược đại ý quan trọng trong bài
Reply
1
0
Chia sẻ
– Một số từ khóa tìm kiếm nhiều : ” Review Cách tính lợn hơi ra lợn thịt tiên tiến và phát triển nhất , Chia Sẻ Link Down Cách tính lợn hơi ra lợn thịt “.
Bạn trọn vẹn có thể để lại Comments nếu gặp yếu tố chưa hiểu nhé.
#Cách #tính #lợn #hơi #lợn #thịt