Chả cá La Vọng Chi tiết

Kinh Nghiệm về Chả cá La Vọng Chi Tiết

Update: 2022-02-08 06:30:03,You Cần kiến thức và kỹ năng về Chả cá La Vọng. Quý khách trọn vẹn có thể lại Comment ở cuối bài để Tác giả được tương hỗ.

Chả cá Lã Vọnghay còn gọi là chả cá lăng là món ăn vô cùng nổi tiếng của Tp Hà Nội Thủ Đô đã làm nức lòng biết bao khác quốc tế khi tới thăm nơi đây bởi mùi vị thơm ngon đậm đà đặc biệt quan trọng của nó. Hôm nay nhà bếp kho quẹt sẽ hướng dẩn bạncách làm chả cáLã Vọngđể thưởng thức tận nhà cùng mái ấm gia đình nhé.

Tóm lược đại ý quan trọng trong bài

• Giới thiệu về món chả cá Lã Vọng
• Hướng dẩn nấu Chả Cá Lã Vọng
• Những nguyên vật tư làm món chả cá Lã Vọng
• Cách làm rõ ràng món chả cá lã vọng
• Pha mắm nêm chấm cá lã vọng
• Thưởng thức món Chả cá lã vọng

Giới thiệu về món chả cá Lã Vọng

Chả cá Lã Vọng là một trong nhiều món ăn đặc trưng của ẩm thực ăn uống Hà thành, một vùng đất có nền văn hóa cổ truyền truyền thống ẩm thực ăn uống đậm truyền thống và lâu lăm.

Tương truyền vào trong năm thời kỳ Pháp thuộc, ở số 14 Hàng Sơn (phố Lã Vọng ngày này) có một mái ấm gia đình họ Đoàn sinh sống. Họ thường lấy nhà mình làm nơi nuôi nấng nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà hay làm món chả cá rất ngon mời khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã hỗ trợ mái ấm gia đình mở một quán chuyên bán món ăn này, vừa để nuôi sống mái ấm gia đình, vừa làm nơi họp hành.

Trong nhà hàng quán ăn luôn bày một ông Lã Vọng Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá hình tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Có lẽ vì tích đó nên khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày này trở thành tên của một nhà hàng quán ăn và cũng là tên gọi của món ăn. Bí quyết làm chả cá chỉ truyền lại cho những người dân con khắp khung hình họ Đoàn.

Lâu dần, hai tiếng Chả Cá được gọi thành tên phố. Chả cá Lã Vọng trở thành món ăn nổi tiếng khắp xa gần từ lúc nào không hay.

Ngày nay có nhiều hàng chả cá được mở ở Tp Hà Nội Thủ Đô nhưng những tòa nhà trên phố Chả Cá vẫn là shop chả cá ngon số 1 và trở thành thương hiệu nổi tiếng khắp gần xa về món ăn thơm ngon mang mùi vị riêng của người Hà thành xa xưa này.

Cá làm chả thường là loại cá lăng tươi. Đây là loại cá có thịt ngọt thơm và ít xương. Cũng trọn vẹn có thể dùng đến cá nheo, cá quả để làm chả nhưng cá nheo thì thịt bở hơn và cá quả thì nhiều vô kể xương dăm hơn nên không ngon bằng cá lăng. Đặc biệt nhất và cũng vô cùng không nhiều nếu không thích nói là rất ít là chả làm từ cá Anh Vũ, bắt ở ngã ba sông Bạch Hạc (Việt Trì Phú Thọ).

Làm món chả cá lã vọng mất nhiều thời hạn vào quy trình lọc thịt và sơ chế. Cá được lọc hai bên sườn, bỏ xương, thái bản, ướp với những gia vị nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu và nước mắm theo phương cách bí truyền. Cá ướp tối thiểu 2 tiếng đồng hồ đeo tay để thấm đều gia vị rồi kẹp vào vỉ nướng. Chả phải được trở đều tay làm cho hai mặt đều chín vàng như nhau. Đến khi sẵn sàng ăn, người ta mới mang những kẹp chả nướng đã chín, dậy mùi thơm cho vào chảo mỡ sôi đặt trên nhà bếp than hoa trên bàn ăn, tiếp sau đó cho hành hoa, thì là vào rồi thưởng thức.

Khi dùng chả cá phải ăn nóng. Dùng nước mỡ đang sôi rưới lên từng miếng chả, ăn kèm với bún rối, rau mùi, húng Láng, thì là, lạc rang, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm mắm tôm vô cùng kích thích vị giác.

Mắm tôm chấm chả cũng phải được pha chế đặc biệt quan trọng bằng phương pháp vắt chanh tươi, thêm ớt trái sắc lát, đánh sủi, cho thêm chút tinh dầu cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng, một ít đường và nước mỡ tạo thành thứ nước chấm chả cá ngon vô cùng.

Hướng dẩn nấu Chả Cá Lã Vọng

Những nguyên vật tư làm món chả cá Lã Vọng

nguyen-lieu-lam-cha-ca-la-vong-ha-noi

• 1kg cá lăng (trọn vẹn có thể dùng cá quả, cá tầm)
• 1 bó nhỏ rau thì là
• 1 bó hành lá (có cả củ)
• Gia vị Mắm, muối, hạt nêm, dầu ăn
• 4 thìa mẻ, 1 thìa mắm tôm, 2 thìa đường, 1/4 thìa bột nghệ, 40g riềng giã nhỏ

Cách làm rõ ràng món chả cá lã vọng

Bước 1:Mẻ đem xay mịn và lọc lấy phần nước mịn.

Bước 2: Sơ chế cá

cach-lam-so-che-cha-ca-la-vong

Dùng dao hay để lóc thịt (phi lê) cá theo chiều xương cá, rưới hỗn hợp rượu và nước cốt gừng lên miếng cá để khử mùi tanh rồi rửa sạch lại với nước lạnh, tiếp sau đó dùng khăn thấm khô và cắt thành từng miếng vừa ăn. Phần mỡ cá để riêng vốn để làm rán.

Bước 3: Ướp cá

cach-uop-gia-vi-cha-ca-la-vong

• Chuẩn bị gia vị ướp cá:1/3 muỗng cafe muối,2 muỗng cafehạt nêm,2 muỗng cafe hành tím băm,2 muỗng cafe thì là băm,1 muỗng cafe sả, 1/3 muỗng tiêu,2 muỗngcanh mẻ,3 muỗng mắm tôm.
• Ướp cá với gia vị đã sẵn sàng, để 1-2 tiếng cho cá thấm đều gia vị,trọn vẹn có thể để ngăn mát tủ lạnh cho cá nhanh thấm gia vị hơn.Chú ý: cho gia vị khô trước tiếp sau đó mới cho nước nghệ và những gia vị khác để giúp những gia vị thấm vào cá dễ hơn. Sau khi trộn đều, bạn cho cá ướp gia vị vào tủ lạnh để cá thấm gia vị và thịt săn hơn.

Bước 4: Sơ chế rau

• Chẻ hành củ thành từng lát mỏng dính, thì là để nguyên cọng hoặc cắt khúc dài.

Bước 5:

• Nướng cá trên than hồng, trở đều 2 mặt, thấy cháy xém có màu vàng thích mắt là được.
• Trong lúc nướng sẵn sàng chén dầu và chổi để quét đều 2 mặt cho thịt cá mềm hơn, đỡ bị khô miếng cá.

Bước 6:

Bắt chảo lên nhà bếp, chảo nóng cho mỡ cá vào rán cho ra hết.

Bước 7:

Đổ cá đã nướng vào chảo mỡ.Nhanh tay cho rau và hành vào hòn đảo đều nhẹ nhàng là trọn vẹn có thể ăn được rồi.

Pha mắm nêm chấm cá lã vọng

pha-mam-cham-cha-ca-la-vong

Pha mắm tôm bằng phương pháp trộn đều những gia vị theo tỉ lệ:3/2 muỗng canh mắm tôm,1/4 muỗng cafe bột ngọt, 1/2 muỗng cafe đường, 1 muỗng cốt chanh, ớt sắc lát tùy thích ăn cay nhiều hay ít.Khuấy đến khi mắm tôm đổi màu, nổibọt là được.

Chú ý: để mắm tôm được ngon mà không tanh, trước lúc ăn, những bạn hòa vào bát mắm một ít rượu trắng rồi đem hấp cách thủy 5. Sau đó, lấy ra thêm đường vắt chanh rồi đánh sủi bọt nhé!

Thưởng thức món Chả cá lã vọng

thuong-thuc-cha-ca-la-vong

Nồi chả cá được bắc trên nhà bếp nóng, mùi thơm phủ thoáng đãng phòng. Bỏ ít hành lá và rau thì là vào chảo, trong chén gắp sẵn ít bún rối. Khi rau chín, gắp chả cá cùng rau ra bát, thêm chút mỡ, chút mắm tôm và đậu phộng rang. Tô chả cá vừa khít ngon miệng lại thích mắt. Màu của bát chả cá thực sự thích mắt đủ cả xanh của hành rau, vàng sậm của cá, nâu trắng của lạc, đỏ của ớt, tím của mắm tôm cùng với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang thật hấp dẩn. Vì có nhiều mỡ nên lúc ăn phải kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng để đỡ ngán. Ngoài cách trên, một số trong những người dân trọn vẹn có thể cho toàn bộ bún vào chảo và hòn đảo chung với cá, thì là, hành hoa tiếp sau đó trút ra bát ăn. Ăn cách này nóng, rất ngon, nhưng sẽ ngấy hơn.

Mónchả cá Lã Vọngcó mùi vị đậm đà, tinh xảo, thịt cá chín vàng vừa thơm vừa đậm gia vị, có độ mềm kết thích phù hợp với mùi đặc trưng của thì là, riềng, đặc biệt quan trọng có vị chua nhẹ của mẻ, ăn vô cùng ngon. Thưởng thức Chả cá Lã Vọng ngon nhất là ăn ở trên chảo, miếng cá vàng ươm, thơm nức mũi, ăn kèm với chả cá Lã Vọng cần một ít lạc rang, lạc không cần thiết phải giã vụn, cứ để nguyên hạt là được. Với bún thì trọn vẹn có thể dùng bún rối hoặc bún lá đều ngon cả nhé! Và không thể thiếu một ít mắm tôm pha chanh đường đánh sủi bọt rồi! Từng miếng cá ngậy béo, đậm vị ăn với bún thì ngon đáo để!

Vậy là nhà bếp kho quẹt đã trình làng rõ ràng về cách làm cũng như nguồn gốc món Chả cá Lã VọngHà thành trứ danh rồi, kỳ vọng sẽ tương hỗ cho những bạn biết thêm về món ăn ngon này và trọn vẹn có thể chế biến tận nhà để thưởng thức cùng mái ấm gia đình nhé!

5
/
5
(
5

votes
)

Reply
0
0
Chia sẻ

Review Chia Sẻ Link Down Chả cá La Vọng ?

– Một số Keywords tìm kiếm nhiều : ” Review Chả cá La Vọng tiên tiến và phát triển nhất , Chia Sẻ Link Tải Chả cá La Vọng “.

Hỏi đáp vướng mắc về Chả cá La Vọng

Bạn trọn vẹn có thể để lại phản hồi nếu gặp yếu tố chưa hiểu nhé.
#Chả #cá #Vọng Chả cá La Vọng