Mẹo về Tầm quan trọng của công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch rau quả Chi Tiết

Cập Nhật: 2022-04-11 02:29:13,You Cần tương hỗ về Tầm quan trọng của công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch rau quả. Quý khách trọn vẹn có thể lại Comment ở cuối bài để Admin đc tương hỗ.

701

VOV.VN – Ứng dụng công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch ở việt nam còn yếu dẫn đến tình trạng nông sản “được mùa – mất giá” cứ lặp đi tái diễn.

Ứng dụng công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch ở việt nam hiện rất yếu nên chất lượng nông sản thấp, hạn chế kĩ năng xuất khẩu, dẫn đến tình trạng nông sản “được mùa – mất giá” cứ lặp đi tái diễn.

Chế biến dứa sau thu hoạch giúp nâng cao giá trị nông sản

Vòng luẩn quẩn của nông sản

“Giải cứu nông sản” có lẽ rằng là cụm từ không hề mới so với từng người dân Việt Nam. “Giải cứu chuối”, “giải cứu cà chua”, “giải cứu bắp cải” và mới đấy là “giải cứu dưa hấu”… là điệp khúc lặp đi tái diễn trong năm mới tết đến gần đây. Có tận mắt tận mắt tận mắt chứng kiến những cánh đồng bắp cải, cà chua, dưa hấu bị bỏ mặc ngoài đồng không tồn tại ai thu hoạch mới thấy xót xa. Còn người dân quanh năm “bán mặt cho đất, bán sống lưng cho trời” mà vẫn không đủ ăn. Tiền bán nông sản không bằng tiền thu hoạch nông sản nên dẫn đến tình trạng dưa hấu, bắp cải, cà chua bỏ mặc để chín rục ngoài đồng, chuối đổ cho gà, lợn ăn. Và cái vòng luẩn quẩn của nông sản cứ thế tiếp nối.

Lý giải về tình trạng này quá nhiều Chuyên Viên nhận định rằng, Việt Nam là một trong những nước đứng vị trí số 1 về xuất khẩu một số trong những loại nông sản, nhưng tổn thất sau thu hoạch vẫn ở tại mức cao, 14% so với lúa gạo,  25 – 30% với chăn nuôi, rau củ quả…, chất lượng thành phầm chưa phục vụ nhu yếu được yêu cầu của thị trường. Sản xuất nông nghiệp của Việt Nam vẫn còn đấy mang tính chất chất nhỏ lẻ và tự phát. Vấn đề dữ gìn và bảo vệ sau thu hoạch so với nông sản đóng vai trò rất quan trọng, tuy nhiên công nghệ tiên tiến và phát triển ứng dụng sau thu hoạch còn yếu nên những thành phầm chế biến tinh không được khai thác hiệu suất cao. Bên cạnh đó, người dân rất khó tiếp cận những ứng dụng khoa học công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch để nâng cao giá trị và chất lượng nông sản, giảm tỷ trọng hao hụt nông sản. Do ứng dụng công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch yếu nên dẫn đến tình trạng khi dư thừa nông sản người dân không thể chuyển sang chế biến, dữ gìn và bảo vệ. Điều này dẫn đến tình trạng nhiều loại nông sản “được mùa – mất giá” làm cho những người dân nông dân rơi vào cảnh lao đao.

Bà Trần Thị Hồng Lan, Phó cục trưởng Cục Ứng dụng và Phát triển công nghệ tiên tiến và phát triển, Bộ Khoa học và Công nghệ (Bộ KHCN) thừa nhận với phóng viên báo chí truyền thông, công nghệ tiên tiến và phát triển chế biến, dữ gìn và bảo vệ sau thu hoạch của việt nam lâu nay vẫn chưa theo kịp trình độ và kĩ năng sản xuất của nông dân và những nước trong khu vực. “Công nghệ sau thu hoạch của Việt Nam trước nay so với những nước trong khu vực và trên toàn thế giới còn thua kém nhiều. Việc này do nhiều nguyên nhân. Thứ nhất là vì sản xuất còn manh mún. Thứ hai, toàn bộ chúng ta đang sẵn có ít doanh nghiệp góp vốn đầu tư, nên có công nghệ tiên tiến và phát triển nhưng chỉ phù thích phù hợp với doanh nghiệp chứ không phù thích phù hợp với bà con nông dân”, bà Lan cho hay.

Cần cơ chế thu hút doanh nghiệp

Một mẩu chuyện được nhắc đi nhắc lại nhiều năm qua là hầu hết nông dân vẫn còn đấy đơn độc trong sản xuất. Nếu người dân trọn vẹn có thể link với doanh nghiệp để chế biến nông sản sau thu hoạch thì có lẽ rằng nông sản không phải đổ bỏ như những ngày qua. Mặc dù, Bộ KHCN đã có những chương trình nghiên cứu và phân tích ứng dụng KHCN trong nghành nghề sau thu hoạch, tuy nhiên, do kinh phí góp vốn đầu tư góp vốn đầu tư cho nghiên cứu và phân tích hạn chế, nên kết quả nghiên cứu và phân tích chưa phục vụ nhu yếu được yêu cầu của thực tiễn sản xuất. Nước ta còn ít những vùng chuyên canh, những cánh đồng mẫu lớn để việc vận dụng công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch được thuận tiện. Nhiều doanh nghiệp trong nghành nghề nông nghiệp chưa mặn mà góp vốn đầu tư tăng trưởng vì tính rủi ro đáng tiếc cao, góp vốn đầu tư lớn mà lâu tịch thu vốn. Hiện những nhà khoa học đang phải “tự bơi” để tìm cách đưa những ứng dụng của tớ liên kết với doanh nghiệp, trong lúc doanh nghiệp chưa “mặn mà”, còn nông dân thì hạn chế thông tin và ít kinh phí góp vốn đầu tư. Nhiều Chuyên Viên nhận định rằng, nên phải có cơ chế để thu hút doanh nghiệp tham gia vào ứng dụng công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch.

Trả lời vướng mắc, bao lâu nữa thì Việt Nam đuổi theo kịp những nước trong khu vực? Bà Lan san sẻ: “Đó là bài toán khó. Hiện nay cần định hình và nhận định tình hình công nghệ tiên tiến và phát triển chế biến Việt Nam, kĩ năng hấp thụ công nghệ tiên tiến và phát triển của những doanh nghiệp ra làm thế nào. Mình cũng cần được xem xét công nghệ tiên tiến và phát triển toàn thế giới, khi đó mới trọn vẹn có thể xem xét lộ trình tiếp cận công nghệ tiên tiến và phát triển tiên tiến và phát triển. Giải quyết bài toán này sẽ không thể nhanh, vì nó vừa là yếu tố hiên chạy cơ chế quyết sách, vừa là yếu tố vốn, thuế, còn nhiều cơ chế khác, vừa tương quan đến góp vốn đầu tư mũi nhọn và kĩ năng tiếp cận của doanh nghiệp”.

Trước tình hình này, vừa mới gần đây Bộ KHCN và Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn kết thích phù hợp với cơ quan quản trị và vận hành doanh nghiệp nhỏ và vừa của Nước Hàn khai trương mở bán những điểm liên kết cung và cầu nhằm mục tiêu phục vụ nhu yếu thông tin về công nghệ tiên tiến và phát triển. Trao đổi với phóng viên báo chí truyền thông Báo TNVN, Thứ trưởng Bộ KHCN Trần Văn Tùng cho biết thêm thêm, đấy là nguồn cung ứng về công nghệ tiên tiến và phát triển của Nước Hàn và những nước trên toàn thế giới cho những doanh nghiệp. Đồng thời đó cũng là yếu tố những doanh nghiệp trọn vẹn có thể đến và liên kết với những Chuyên Viên về công nghệ tiên tiến và phát triển ở những nước trên toàn thế giới. “Chúng tôi kỳ vọng điểm liên kết này Ra đời sẽ rất là hữu ích cho doanh nghiệp. Các doanh nghiệp Việt Nam sẽ đã có được thời cơ để tìm kiếm những công nghệ tiên tiến và phát triển tiên tiến và phát triển và thích hợp để hỗ trợ cho việc thay đổi công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch”, ông Tùng nhấn mạnh vấn đề.

Nguồn:  VOV

Category: Diễn đàn

Tags: công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch, D-Agrotech 2017, nông nghiệp công nghệ tiên tiến và phát triển cao

LỜI NÓI ĐẦUVới mục tiêu phục vụ nhu yếu nhu yếu về tài liệu học tập cho sinhviên nhằm mục tiêu nâng cao chất lượng đào tạo và giảng dạy, chúng tôi đã biên giáo trìnhnàyGiáo trình nhằm mục tiêu phục vụ nhu yếu cho sinh viên những kiến thức và kỹ năng cơbản về kỹ thuật thu hoạch, dữ gìn và bảo vệ, sơ chế hàng nông sản thựcphẩm, trong số đó trọng tâm là kỹ thuật dữ gìn và bảo vệ hạt nông sản và rauquả.Đây là một trong những giáo trình trình độ dành chosinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm và Công nghệ Sinh học bậcCao đẳng và Trung cấp chuyên nghiệpGiáo trình gồm có những nội dung sau:- Phần mở đầu- Chương 1: Tổn thất nông sản sau thu hoạch- Chương 2: Sinh lý nông sản sau thu hoạch- Chương 3: Sinh vật hại nông sản sau thu hoạch- Chương 4: Kỹ thuật xử lý và dữ gìn và bảo vệ ngũ cốc sau thuhoạch- Chương 5: Kỹ thuật xử lý và dữ gìn và bảo vệ rau quả sau thuhoạchDo những hạn chế về hiểu biết và kinh nghiệm tay nghề nên giáo trìnhkhông tránh khỏi những thiếu sót, rất mong góp ý của bạn đọcCác tác giả1MỤC LỤCMở đầu. KHÁI QUÁT CHUNG ……………………………………………………………………………… 61. KHÁI NIỆM VỀ NÔNG SẢN, THỰC PHẨM, ĐƯỜNG ĐI CỦA NÔNG SẢN ………… 61.1. Nông sản ………………………………………………………………………………………………….. 61.2. Thực phẩm ……………………………………………………………………………………………….. 61.3. Đường đi của nông sản ……………………………………………………………………………….. 62. ĐỊNH NGHĨA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ……………………………………………….. 72.1. Công nghệ sau thu hoạch – một ngành khoa học………………………………………………. 72.2. Công nghệ sau thu hoạch – một ngành công nghiệp ………………………………………….. 83. TẦM QUAN TRỌNG VÀ VAI TRÒ CỦA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ………… 93.1. Tầm quan trọng của công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch …………………………………………………. 93.2. Vai trò của công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch ……………………………………………………………. 104. NHỮNG LĨNH VỰC CÓ LIÊN QUAN ĐẾN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH …… 114.1. Chăm sóc sau thu hoạch…………………………………………………………………………….. 114.2. Sinh lý nông sản sau thu hoạch …………………………………………………………………… 114.3. Công nghệ giống cây trồng ………………………………………………………………………… 114.4. Dịch hại sau thu hoạch………………………………………………………………………………. 114.5. Thiết bị sau thu hoạch ……………………………………………………………………………….. 114.6. Công nghiệp bao gói nông sản, thực phẩm ……………………………………………………. 114.7. Quản lý sau thu hoạch ………………………………………………………………………………. 114.8. Bảo đảm chất lượng nông sản sau thu hoạch …………………………………………………. 11Chương 1. TỔN THẤT NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH ……………………………………….. 121. KHÁI NIỆM TỔN THẤT SAU THU HOẠCH …………………………………………………… 121.1. Khái niệm về tổn thất nông sản …………………………………………………………………… 121.2. Tổn thất sau thu hoạch ở Việt Nam và toàn thế giới………………………………………………. 121.3. Ảnh hưởng của tổn thất sau thu hoạch so với kinh tế tài chính – xã hội …………………………. 152. CÁC DẠNG TỔN THẤT SAU THU HOẠCH …………………………………………………… 172.1. Tổn thất về khối lượng ………………………………………………………………………………. 172.2. Tổn thất về chất lượng ………………………………………………………………………………. 173. NGUYÊN NHÂN GÂY TỔN THẤT SAU THU HOẠCH ……………………………………. 183.1. Nguyên nhân bên trong ……………………………………………………………………………… 183.2. Nguyên nhân bên phía ngoài …………………………………………………………………………….. 193.3. Nguyên nhân gây tổn thất so với nhóm rau quả và nhóm hạt ………………………….. 214. CÁC BIỆN PHÁP GIẢM TỔN THẤT SAU THU HOẠCH………………………………….. 23TỔNG KẾT …………………………………………………………………………………………………………. 24CÂU HỎI CỦNG CỐ CHUƠNG …………………………………………………………………………….. 24TÀI LIỆU ĐỌC THÊM …………………………………………………………………………………………. 25Chương 2. SINH LÝ NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH …………………………………………… 271. QUÁ TRÌNH THÀNH THỤC, CHÍN VÀ GIÀ HÓA …………………………………………… 271.2. Độ chín của nông sản………………………………………………………………………………… 2821.3. Sự già hóa của nông sản ……………………………………………………………………………. 302. SỰ NGỦ NGHỈ CỦA NÔNG SẢN …………………………………………………………………… 312.1. Khái niệm ……………………………………………………………………………………………….. 312.2. Nguyên nhân của sự việc ngủ nghỉ …………………………………………………………………….. 312.3. Điều khiển sự ngủ nghỉ của hạt …………………………………………………………………… 323. QUÁ TRÌNH HÔ HẤP …………………………………………………………………………………… 333.1. Khái niệm và những hình thức hô hấp …………………………………………………………….. 333.2. Cường độ hô hấp ……………………………………………………………………………………… 343.3. Ảnh hưởng của quy trình hô hấp đến tổn thất của nông sản ……………………………… 384. QUÁ TRÌNH CHÍN SAU THU HOẠCH …………………………………………………………… 394.1. Khái niệm ……………………………………………………………………………………………….. 394.2. Các yếu tố tác động tới quy trình chín sau thu hoạch……………………………………. 405. QUÁ TRÌNH NẢY NẦM ……………………………………………………………………………….. 415.1. Các quá trình của quy trình nẩy mầm…………………………………………………………… 415.2. Các yếu tố tác động tới quy trình nảy mầm ……………………………………………….. 425.3 Tác hại của quy trình nảy mầm ……………………………………………………………………. 425.4. Biện pháp ngăn ngừa hiện tượng kỳ lạ nảy mầm …………………………………………………… 436. SỰ BIẾN ĐỔI HÓA SINH CỦA NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH……………………….. 436.1. Sự biến hóa chất béo …………………………………………………………………………………. 436.2. Sự biến hóa protein …………………………………………………………………………………… 446.3. Quá trình chuyển hóa glucid ………………………………………………………………………. 456.4. Sự biến hóa những hợp chất vitamine, acid hữu cơ và chất màu ……………………………. 47TỔNG KẾT CHƯƠNG………………………………………………………………………………………….. 49CÂU HỎI CỦNG CỐ CHƯƠNG…………………………………………………………………………….. 49Chương 3. SINH VẬT HẠI NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH …………………………………. 501. VI SINH VẬT HẠI NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH …………………………………………. 501.1. Sự xâm nhiễm của vi sinh vật vào nông sản ………………………………………………….. 521.2. Điều kiện tăng trưởng của vi sinh vật …………………………………………………………….. 541.3. Tác hại của vi sinh vật so với nông thành phầm ……………………………………………… 561.4. Biện pháp phòng, trừ vi sinh vật ………………………………………………………………… 582. CÔN TRÙNG HẠI NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH ………………………………………….. 622.1. Khái quát về điểm lưu ý của những loại côn trùng nhỏ chính hại nông sản trong kho ……….. 622.2. Nguyên nhân lây lan và phân bổ côn trùng nhỏ trong kho ……………………………………… 652.3. Một số loài côn trùng nhỏ trong kho dữ gìn và bảo vệ nông sản ……………………………………….. 662.4. Tác hại của côn trùng nhỏ………………………………………………………………………………… 672.5. Các yếu tố tác động đến hoạt động giải trí và sinh hoạt sống của côn trùng nhỏ trong kho ………………….. 682.6. Các giải pháp phòng, trừ côn trùng nhỏ trong kho nông sản ………………………………….. 722.7. Các hóa chất tiêu diệt côn trùng nhỏ …………………………………………………………………. 743. CHUỘT ……………………………………………………………………………………………………….. 793.1. Đặc điểm sinh học của chuột ……………………………………………………………………… 793.2. Tác hại của chuột ……………………………………………………………………………………… 803.3. Biện pháp phòng trừ chuột …………………………………………………………………………. 803TỔNG KẾT CHƯƠNG………………………………………………………………………………………….. 81CÂU HỎI CỦNG CỐ CHƯƠNG…………………………………………………………………………….. 82Chương 4. KỸ THUẬT XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN NGŨ CỐC SAU THU HOẠCH ……. 831. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO HẠT NGŨ CỐC …………………………………………………………… 831. 1. Cấu tạo chung …………………………………………………………………………………………. 831.2. Cấu tạo một số trong những loại hạt ……………………………………………………………………………… 842. TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT, KHỐI HẠT ………………………………………………….. 852.1. Tính chất vật lý của hạt ……………………………………………………………………………… 852.2. Tính chất vật lý của khối hạt ………………………………………………………………………. 863. CÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HẠI CỦA NGŨ CỐC SAU THU HOẠCH …………………….. 983.1. Hiện tượng men mốc ………………………………………………………………………………… 983.3. Hiện tượng tự bốc nóng ………………………………………………………………………….. 1023.4. Một số hiện tượng kỳ lạ khác …………………………………………………………………………… 1074. CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ HẠT SAU THU HOẠCH ………………………………….. 1104.1. Làm sạch hạt …………………………………………………………………………………………. 1104.2. Sấy hạt …………………………………………………………………………………………………. 1114.3. Thông gió ……………………………………………………………………………………………… 1155. KỸ THUẬT BẢO QUẢN MỘT SỐ LOẠI NGŨ CỐC ………………………………………. 1225.1. Qui định chung về dữ gìn và bảo vệ hạt ………………………………………………………………… 1225.2. Bảo quản thóc………………………………………………………………………………………… 1235.3. Bảo quản gạo …………………………………………………………………………………………. 1416. KHO BẢO QUẢN ……………………………………………………………………………………….. 1526.1. Phân loại kho …………………………………………………………………………………………. 1526.2. Yêu cầu của nhà kho ……………………………………………………………………………….. 1546.3. Cấu trúc kho ………………………………………………………………………………………….. 154TỔNG KẾT CHƯƠNG………………………………………………………………………………………… 158CÂU HỎI CỦNG CỐ CHƯƠNG…………………………………………………………………………… 158TÀI LIỆU ĐỌC THÊM ……………………………………………………………………………………….. 159Chương 5. KỸ THUẬT XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ SAU THU HOẠCH …… 1611. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO TẾ BÀO VÀ MÔ RAU QUẢ ……………………………………….. 1621.1. Tế bào thực vật ………………………………………………………………………………………. 1621.2. Mô thực vật …………………………………………………………………………………………… 1632. CÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG CỦA RAU, QUẢ, CỦ TƯƠI SAU THU HOẠCH . 1642.1. Sự mất nước ………………………………………………………………………………………….. 1642.2. Thương tổn cơ học………………………………………………………………………………….. 1652.3. Thương tổn do những tác động nhiệt ……………………………………………………………… 1662.4. Hư hỏng do rối loạn sinh lý (đa phần là vì hô hấp) ………………………………………. 1672.5. Bệnh hại rau quả và sinh vật gây hư hại rau quả………………………………………….. 1683. KỸ THUẬT XỬ LÝ RAU, QUẢ, CỦ TƯƠI SAU THU HOẠCH ……………………….. 1693.1. Thu hoạch……………………………………………………………………………………………… 1693.2. Làm sạch, lựa chọn và phân loại ………………………………………………………………. 17143.3. Bao gói …………………………………………………………………………………………………. 1713.4. Kiểm soát thối hỏng và côn trùng nhỏ gây hại …………………………………………………… 1733.5. Kiểm soát nhiệt độ và nhiệt độ tương đối ………………………………………………………. 1783.6. Ức chế mọc mầm ……………………………………………………………………………………. 1813.7. Kiểm soát sự chín …………………………………………………………………………………… 1813.8. Vận chuyển …………………………………………………………………………………………… 1863.9. Xử lý tại nơi tiếp nhận ……………………………………………………………………………. 1884. KỸ THUẬT BẢO QUẢN MỘT SỐ LOẠI RAU, QUẢ, CỦ SAU THU HOẠCH …… 1914.1. Bảo quản một số trong những loại quả …………………………………………………………………………. 1914.2. Bảo quản một số trong những loại rau …………………………………………………………………………. 1974.3. Bảo quản một số trong những loại củ …………………………………………………………………………… 2035. KHO BẢO QUẢN RAU QUẢ ……………………………………………………………………….. 2065.1. Yêu cầu khi xây dựng kho dữ gìn và bảo vệ rau quả ……………………………………………….. 2065.2. Kỹ thuật tồn trữ ……………………………………………………………………………………… 2075.3. Các kiểu kho dữ gìn và bảo vệ…………………………………………………………………………….. 207TỔNG KẾT ……………………………………………………………………………………………………….. 209CÂU HỎI CỦNG CỐ CHƯƠNG…………………………………………………………………………… 210TÀI LIỆU ĐỌC THÊM ……………………………………………………………………………………….. 210TÀI LIỆU THAM KHẢO ………………………………………………………………………………….. 2135Mở đầu. KHÁI QUÁT CHUNG1. KHÁI NIỆM VỀ NÔNG SẢN, THỰC PHẨM, ĐƯỜNG ĐI CỦA NÔNG SẢN1.1. Nông sảnNông sản là danh từ chung để chỉ thành phầm nông nghiệp, gồm có: sản phẩmcây trồng và thành phầm vật nuôi. Nông sản trọn vẹn có thể sử dụng để: làm con giống, hạt giốngvà củ giống (seeds); chế biến ra thực phẩm (foods), thức ăn gia súc (không phải thựcphẩm – non foods); cây và hoa trang trí; nguyên vật tư cho công nghiệp.1.2. Thực phẩm1.2.1. Định nghĩaThực phẩm ở đây được hiểu là thức ăn, uống cho những người dân được chế biến chủ yếutừ nông sản. Nó trọn vẹn có thể là thành phầm chế biến (thực phẩm) hoặc trọn vẹn có thể là nông sản (như:rau, quả, củ tươi).1.2.2. Phân loại thực phẩm- Dựa vào sự tươi sống, trọn vẹn có thể phân thực phẩm thành hai loại: thực phẩm tươisống (rau, quả, củ tươi; thịt gia súc, gia cầm; thủy sản, v.v…) và thực phẩm đã chế biến(bánh, kẹo, đường, bia, nước giải khát, đồ hộp, trà, cafe, v.v…)- Dựa vào trạng thái, trọn vẹn có thể phân ra ba loại: thực phẩm ở trạng thái rắn (ngũcốc, đậu, những loại bột, tinh bột chế biến từ chúng, đường, bánh, kẹo, v.v…), thực phẩmở trạng thái lỏng (rượu, bia, nước ngọt, nước rau quả, dầu ăn, nước chấm, nước mắm,v.v…) và thực phẩm ở trạng thái bán lỏng (mứt nghiền, kem, nước quả cô đặc…).- Dựa vào nguồn gốc, trọn vẹn có thể phân ra:+ Thực phẩm có nguồn gốc thú hoang dã+ Thực phẩm có nguồn gốc thực vật.+ Thực phẩm có nguồn gốc khoáng vật.- Theo giá trị sử dụng, người ta phân thực phẩm làm 8 nhóm:+ Ngũ cốc, đậu đỗ và những loại bột chế biến từ chúng.+ Rau quả tươi và những thành phầm chế biến từ chúng.+ Đường và những thành phầm chế biến từ đường (bánh, kẹo mứt,…).+ Thịt, cá và những thành phầm chế biến từ chúng.+ Trứng và những thành phầm chế biến từ trứng.+ Sữa và những thành phầm chế biến từ sữa.+ Đồ uống (nước khóang, nước ngọt, rượu, bia, nước tinh khiết,…).+ Chất béo thực phẩm (dầu thực vật, mỡ thú hoang dã).1.3. Đường đi của nông sảnCó thể tóm tắt lối đi của nông sản từ ngoài đồng ruộng hay trại chăn nuôiđến tay người tiêu dùng như sau:Nông sản từ đồng ruộng, trang trại → Thu hoạch nông sản →Xử lý sau thuhoạch nông sản →Vận chuyển → Lưu kho →Chế biến → Đóng gói → Tiếp thị →Người tiêu dùng.Nếu tính từ lúc thu hoạch đến lúc thành phầm đến tay người tiêu dùng thì có thể6chia quy trình thành 2 quy trình cơ bản: quy trình chế biến sau thu hoạch và quá trìnhchế biến thực phẩm.Công nghệ sau thu hoạch và công nghệ tiên tiến và phát triển chế biến thực phẩm đều quan tâm đếnnông sản trên suốt chặng lối đi của nó. Sự rất khác nhau của công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạchvà công nghệ tiên tiến và phát triển chế biến thực phẩm đó là đối tượng người tiêu dùng nghiên cứu và phân tích và thành phầm của giaiđoạn chế biến.Bảng 1.1. Sự rất khác nhau của công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch và công nghệ tiên tiến và phát triển chế biếnthực phẩmĐặc trưng của thành phầm Công nghệhoạchsauthu Công nghệ chế biếnTrạng thái và chất lượngÍt thay đổiThay đổi hoàn toànSức sốngCó sức sốngKhông có sức sốngGiá trị bao góiThấpCao2. ĐỊNH NGHĨA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH2.1. Công nghệ sau thu hoạch – một ngành khoa họcCông nghệ sau thu hoạch nông sản tạo tiền đề cho việc tăng trưởng những kỹ thuậtnhằm làm giảm tổn thất sau thu hoạch, ngăn ngừa sự hư hỏng và hỗ trợ cho những người dân sảnxuất nông sản đạt lợi nhuận tốt nhất, giữ giá tốt trị dinh dưỡng và bảo vệ an toàn và uy tín vệ sinhthực phẩm. Để làm giảm sự tổn thất, nên phải làm rõ sự tương quan của những yếu tố môitrường, sinh học đến việc giảm chất lượng hoặc hư hỏng và tiếp nữa là sử dụng những kỹthuật sau thu hoạch thích hợp so với từng đối tượng người tiêu dùng. Về cơ bản, những tác nhân gâygiảm chất lượng cũng như làm hư hỏng nông sản là vi sinh vật, côn trùng nhỏ và những yếu tốmôi trường, tuy nhiên một nguyên nhân không kém phần quan trọng tác động rất lớnđó là những quy trình sinh lý sinh hóa mà đa phần là hoạt động giải trí và sinh hoạt của những enzyme trong bảnthân chúng. Điều này đã cho toàn bộ chúng ta biết bất kể phương pháp nào trọn vẹn có thể ức chế hoặc tiêu diệthoạt động của enzyme hay những vi sinh vật bằng phương pháp làm giảm số lượng và hoạt tínhcủa chúng thì trọn vẹn có thể kéo dãn được thời hạn dữ gìn và bảo vệ sau thu hoạch. Để tiến hành đuợcđiều này nên phải có những kiến thức và kỹ năng tổng hợp của những môn học rất khác nhau. Vì vậy,để trở thành một nhà khoa học tốt, nên phải có kiến thức và kỹ năng về nông nghiệp, dinh dưỡngthực vật, bệnh học, vi sinh vật học, hóa sinh vật lý, khoa học thực phẩm, công nghệ tiên tiến và phát triển…Thậm chí công nghệ tiên tiến và phát triển sinh học phân tử và công nghệ tiên tiến và phát triển gen cũng luôn có thể có nhiều hữu ích trongviệc tìm ra cách xử lý và xử lý những yếu tố trong công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch. Do đó côngnghệ sau thu hoạch là một môn tổng hợp gồm có nhiều môn rất khác nhau. Ngành côngnghệ sau thu hoạch gồm có nhiều công nghệ tiên tiến và phát triển rất khác nhau như dữ gìn và bảo vệ nhiệt độ thấp,dữ gìn và bảo vệ bằng hóa chất, chiếu xạ, chế biến nhiệt, sấy, chế biến áp suất dữ gìn và bảo vệ bằnglên men.Công nghệ sau thu hoạch không riêng gì có gồm có những công nghệ tiên tiến và phát triển kể trên mà cònliên quan đến những kỹ thuật trước thu hoạch (kỹ thuật trồng trọt, chăm sóc trước thuhoạch…), kỹ thuật thu hái, vận chuyển, đóng gói rồi phân phối lưu thông đến taykhách hàng. Chính vì thế trọn vẹn có thể nói rằng Công nghệ sau thu hoạch là một ngành trong hệthống thực phẩm khởi đầu từ trước lúc nông sản được thu hoạch và kết thúc khi đưa đếntay người tiêu dùng. Sau thu hoạch cũng là TT link giữa nông dân và kháchhàng mà ở đó thành phầm lưu chuyển từ nông dân đến người tiêu thụ và tiền từ7người tiêu thụ đến nông dân.2.2. Công nghệ sau thu hoạch – một ngành công nghiệpCông nghệ sau thu hoạch là một nghành tương đối mới vốn để làm chỉ việc bảoquản nông sản. Bảo quản nhằm mục tiêu ngăn ngừa những hư hỏng, hạn chế sự tăng trưởng của visinh vật, hoạt động giải trí và sinh hoạt của enzyme, những phản ứng sinh lý, sinh hóa và hoạt động giải trí và sinh hoạt của côntrùng. Một vài nét trong sự tăng trưởng của lịch sử dân tộc bản địa ngành công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch đượctổng hợp ở bảng 1.2.Bảng 1.2. Lịch sử của ngành công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạchNăm3500TCNSự kiện chínhRượu được nghe biết là thành phầm của người Châu Á1807Thomas Saddington là người thứ nhất đưa ra phương pháp đóng hộp ởAnh1809Nicholas Appert, một người làm bánh và nấu rượu ở Paris (Pháp), phátminh ra việc chế biến và dữ gìn và bảo vệ thực phẩm trong dụng cụ thuỷ tinh vàđã phát hành một quyển sách “Nghệ thuật dữ gìn và bảo vệ gia súc và những loạirau trong trong năm qua”. Tác dụng dữ gìn và bảo vệ là ngăn ngừa sự có mặtcủa kông khí.1810Peter Durand ý tưởng sáng tạo ra hộp và nhận được bằng sáng chế1827William Underwoo trình làng việc đóng hộp quả với quy mô thương mạiở Mỹ1837Latour, Schwann và Kutzing mày mò ra việc lên men rượu bằng nấmmen1861Issac Winslow sử dụng CaCl 2 phối hợp nâng nhiệt đến 1210C để bảoquản thực phẩm1862Louis Pasteur trình làng phương pháp thanh trùng1873A.L.Shriver ý tưởng sáng tạo nồi áp suất1876Sự tham gia hoạt động giải trí và sinh hoạt sống của vi sinh vật lý giải cho quy trình lênmen1888Hansen phân lập và tách nấm men bằng kỹ thuật lên men tinh khiết1899Khám phá phương pháp dùng áp suất cao để tiêu diệt vi sinh vật và bảoquản thực phẩm1919Khái niệm nâng nhiệt bằng điện trở được sử dụng khi tích điện điệnđược vốn để làm đốt nóng vật tư.1920Clarence Birdseye khởi đầu nghiên cứu và phân tích về chế biến làm lạnh đôngnhanh1950Chế biến đồ hộp vô trùng lần thứ nhất được sử dụng trong hoạt độngthương mại được nghe biết là khối mạng lưới hệ thống chế biến hộp vô trùng của Martin1955Dùng lò vi sóng vốn để làm nâng nhiệt thực phẩm8NămSự kiện chính1963Viện thực phẩm và ma tuý Mỹ đồng ý việc thanh trùng thực phẩmbằng chiếu xạ1980Công nghệ áp suất cao được đồng ý bởi những nhà công nghệ tiên tiến và phát triển thựcphẩm1984FDA đưa ra lệnh cấm về việc sử dụng những hợp chất sulfite trong rau quảnguyên liệu1990FDA đồng ý chymosin được sản xuất từ công nghệ tiên tiến và phát triển sinh học như làchất phụ gia thực phẩm.FDA đồng ý sử dụng phương pháp chiếu xạ vào gia cầm chưa chếbiến, tươi sống hay ướp đông để tiêu diệt Salmonella và những vi khuẩnkhác1991FDA đưa ra quy tắc nhãn mác thực phẩm mới1998FDA đồng ý việc chiếu xạ cho gạo, xoài, gừng, tỏi…, thịt và những sảnphẩm khác.3. TẦM QUAN TRỌNG VÀ VAI TRÒ CỦA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH3.1. Tầm quan trọng của công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạchCông nghệ sau thu hoạch là ngành công nghiệp quan trọng với việc lựa chọncác kỹ thuật dữ gìn và bảo vệ để làm giảm tổn thất sau thu hoạch, tránh hư hỏng và tạo ranguồn nguyên vật tư có chất lượng dinh dưỡng cao, đồng thời tận dụng được nhiều loạinông sản làm nguyên vật tư để chế biến, do đó tăng hiệu suất cao trồng trọt cho những người dân nôngdân.Với nhiều loại cây trồng, những loại thiết bị và máy móc thích hợp cùng với cácnguyên liệu rất khác nhau yên cầu ngành công nghiệp phải ngày càng tăng trưởng, đây làlĩnh vực có tiềm năng lớn góp phần vào sự tăng trưởng của nền kinh tế thị trường tài chính giang sơn. Sự pháttriển của công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch những ngành công nghiệp tương quan được thiết lậpnhằm tạo ra quyền lợi tối đa cho ngành trồng trọt như việc ổn định giá cả, đem lại nhiềulợi ích cho những người dân nông dân, ví dụ: cà chua có độ giao động giá lớn nhưng việc cung cấpcà chua dưới dạng ướp đông, dạng paste, dạng purê sẽ giữ lại được cho giá được ổn định.Công nghệ sau thu hoạch, với giá trị thu được là 2,2 nghìn tỷ USD, là một trongnhững ngành công nghiệp quan trọng nhất của nền kinh tế thị trường tài chính toàn thế giới (Huang 2000). Dựđoán ngành công nghiệp sau thu hoạch sẽ đạt được 10 nghìn tỷ USD vào năm 2028(The Economist 23 May 2000) và phần lớn sự tăng trưởng này tới từ những nước pháttriển. Đối với những thành phầm chưa qua chế biến, như rau và trái cây tươi, đóng gópkhoảng 80% giá trị cho ngành công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch. Thông thường những sản phẩmnông nghiệp ở những nước đang tăng trưởng góp phần vào GDB khoảng chừng 2%, nhưngkhoảng 9% là của những nước tăng trưởng (UNIDO 2000). Giá trị góp phần vào nền kinhtế của những nước tăng trưởng gấp khoảng chừng 3 ÷ 4 lần so với những nước đang tăng trưởng, từ đódẫn đến có một khoảng chừng cách rất rộng trong sự tiêu thụ thành phầm giữa những nước giàu vàcác nước nghèo.Sản phẩm nông nghiệp là một trong những nguồn thành phầm quan trọng trongnguồn xuất khẩu. Hàng hóa thương mại xuất khẩu tăng thêm 10 lần từ thời gian năm 1961 đến1990 (Giovannucci và Satin 2000), trong số đó khoảng chừng 85% thành phầm nông nghiệp được9xuất khẩu sang thị trường EU (Traill 2000), với 60% là những thành phầm từ Châu Phi(UNIDO 2000).Công nghệ sau thu hoạch tăng trưởng sẽ tạo việc làm cho những người dân lao động ở nôngthôn, do này sẽ giảm sức ép về dân số và yếu tố xã hội cho những đô thị ở những nước đangphát triển. Đầu tư cho dữ gìn và bảo vệ, chế biến qui mô nhỏ ở nông thôn là một giải pháp giữchân và nâng cao thu nhập cho những người dân lao động ở nông thôn, nhằm mục tiêu giảm sức ép cho đôthị và xây dựng nông thôn mới.Tóm lại, với việc tăng trưởng của ngành công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch sẽ góp thêm phần vàoviệc giảm tổn thất của nông sản sau thu hoạch, làm tăng giá trị của nông sản, tăng hiệuquả trồng trọt, tạo đầu ra ổn định cho những thành phầm nông nghiệp, đồng thời hàng hóacó giá trị cao hơn nữa nên bán tốt giá hơn do việc xử lý thích hợp sau thu hoạch, từ đómang lại lợi nhuận cao cho những người dân nông dân. Ngành công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch góp phầnvào tăng GDB của vương quốc trải qua lợi nhuận thu được từ những thành phầm nôngnghiệp và trải qua việc xuất khẩu sang những nước thành viên, đồng thời góp thêm phần vàocông cuộc tạo việc làm cho những người dân lao động. Có thể nói góp vốn đầu tư cho công nghệ tiên tiến và phát triển sau thuhoạch là giải pháp khởi đầu để tiến hành công nghiệp hóa, tân tiến hóa nông nghiệpnông thôn.3.2. Vai trò của công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch3.2.1. Dự trữ nông sản, thực phẩmSản xuất nông nghiệp mang tính chất chất thời vụ và tùy từng thời tiết, khí hậu. Cóloại thực phẩm có quanh năm nhưng cũng luôn có thể có loại thực phẩm chỉ có ở một mùa nhấtđịnh cho nên vì thế nên phải có giải pháp dữ gìn và bảo vệ để tham gia trữ thực phẩm dùng trong trongthời gian dài.Nhiều loại thực phẩm có ở mỗi vùng nhất định cho nên vì thế phải có giải pháp bảoquản để vận chuyển đến những vùng khác mà vẫn bảo vệ bảo vệ an toàn chất lượng của nó.Trong mỗi cơ sở chế biến hoặc nhà máy sản xuất thực phẩm đều phải có dự trữ một lượngnguyên liệu nhất định để phục vụ nhu yếu cho quy trình chế biến.Nhà nước nên phải dự trữ một lượng nông sản – thực phẩm nhất định để đềphòng thiên tai, cuộc chiến tranh.Nếu biết phương pháp dữ gìn và bảo vệ tốt thì vừa giảm được hao hụt số lượng, chất lượng vừakéo dài thời hạn sử dụng nông sản thực phẩm.3.2.2. Bảo quản giống tốtBảo quản những loại giống để phục vụ nhu yếu cho quy trình tái sản xuất nông nghiệp.Nếu dữ gìn và bảo vệ hạt giống, củ giống tốt thì góp thêm phần tăng năng suất cây trồng.3.2.3. Chống mất mùa trong nhà hay “tăng năng suất thầm lặng”Để tăng sản lượng thành phầm cây trồng thì trọn vẹn có thể tăng diện tích quy hoạnh s gieo trồng, ápdụng những giải pháp kỹ thuật tăng năng suất cây trồng (là giải pháp quan trọng). Tuynhiên việc tăng sản lượng bằng giải pháp tăng năng suất trong thực tiễn trình làng là khókhăn, phức tạp. Trong khi đó, tổn thất nông sản sau thu hoạch rất thuận tiện xẩy ra và với sốlượng rất rộng. Tổn thất trong quy trình dữ gìn và bảo vệ thường niên trên toàn thế giới so với nôngsản dạng hạt thường là 06 ÷ 10%, riêng những nước có trình độ dữ gìn và bảo vệ thấp và khí hậunhiệt đới thì tổn thất lên mức 20%. Ở việt nam, tổn thất trung bình so với những loại hạtsau thu hoạch là 10 ÷ 20%, so với cây có củ là 10 ÷ 20%, so với rau quả tươi là 20 ÷30%. Do đó, việc làm tốt công tác làm việc dữ gìn và bảo vệ nông sản, hạn chế sự tổn thất nông sản sauthu hoạch được xem như giải pháp chống mất mùa trong nhà hay trọn vẹn có thể nói rằng là “tăng10năng suất thầm lặng”.4. NHỮNG LĨNH VỰC CÓ LIÊN QUAN ĐẾN CÔNG NGHỆ SAU THUHOẠCHCông nghệ sau thu hoạch là chiếc cầu nối giữa sản xuất nông nghiệp và sảnxuất công nghiệp, giữa người sản xuất và người tiêu dùng. Công nghệ sau thu hoạchliên quan đến nhiều nghành như:4.1. Chăm sóc sau thu hoạchCác kiến thức và kỹ năng đại cương về cây trồng và vật nuôi, yếu tố sản xuất và năng suấttrên đồng ruộng.4.2. Sinh lý nông sản sau thu hoạchCác kiến thức và kỹ năng về hình thái và giải phẫu cây trồng, sinh lý, hóa sinh thực vật,dinh dưỡng cây trồng và chất điều hoà sinh trưởng cây trồng.4.3. Công nghệ giống cây trồngCác kiến thức và kỹ năng về sản xuất giống, sinh lý của hạt và củ giống, yếu tố bệnh lý hạtgiống cây trồng và trấn áp chất lượng hạt giống.4.4. Dịch hại sau thu hoạchCác kiến thức và kỹ năng đại cương về côn trùng nhỏ, bệnh cây, những loại côn trùng nhỏ và bệnh hạinông sản sau thu hoạch và giải pháp phòng trừ chúng.4.5. Thiết bị sau thu hoạchCác kiến thức và kỹ năng về toán học, máy tính, công nghệ tiên tiến và phát triển hóa học, công nghệ tiên tiến và phát triển sấy khô,công nghệ tiên tiến và phát triển làm lạnh nông sản và cấu trúc kho tàng, thiết bị dữ gìn và bảo vệ.4.6. Công nghiệp bao gói nông sản, thực phẩmCác thuộc tính sinh học và vật lý của nông sản, công nghệ tiên tiến và phát triển hóa học và côngnghệ in ấn, thiết kế và sản xuất thương hiệu…4.7. Quản lý sau thu hoạchCác kiến thức và kỹ năng về kinh tế tài chính học, quản trị và vận hành trang trại và quản trị doanh nghiệp sauthu hoạch.4.8. Bảo đảm chất lượng nông sản sau thu hoạchCác kiến thức và kỹ năng về hóa thực phẩm, chất lượng thực phẩm, vi sinh vật thực phẩm,tiêu chuẩn thực phẩm, bảo vệ an toàn và uy tín, bảo mật thông tin an ninh thực phẩm và tiếp thị, phân phối nông sản sauthu hoạch.11Chương 1. TỔN THẤT NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH1. KHÁI NIỆM TỔN THẤT SAU THU HOẠCH1.1. Khái niệm về tổn thất nông sảnTổn thất nông sản là lượng nông sản trọn vẹn có thể bị mất đi trong những quá trình sảnxuất, phân phối và tiêu dùng.Tổn thất trực tiếp là mất mát do rơi vãi hay do côn trùng nhỏ, chim, chuột ăn hại.Tổn thất gián tiếp là mất mát do giảm chất lượng dẫn tới bị con người từ chối sử dụnglàm lương thực thực phẩm. Dạng tổn thất này trọn vẹn có thể được xác lập cục bộ theo vùnghay địa phương và có tương quan đến tập tục sinh hoạt của người tiêu dùng.Ba quá trình của quy trình tổn thất được xác lập như sau:- Tổn thất trước thu hoạch: xuất hiện trước lúc việc thu hoạch được tiến hànhvà trọn vẹn có thể gây ra bởi những yếu tố như côn trùng nhỏ, cỏ dại, bệnh hại,…- Tổn thất trong thu hoạch: xuất hiện trong quy trình thu hoạch như rơi rụng,giập nát.- Tổn thất sau thu hoạch: xuất hiện trong thời kỳ sau thu hoạch, là tổng tổn thấtthuộc những khâu thu hoạch, sơ chế, dữ gìn và bảo vệ, vận chuyển, chế biến và maketing.Trong chuỗi sản xuất nông nghiệp, tổn thất sau thu hoạch được những nhà khoahọc, nhà quản trị và vận hành cũng như doanh nghiệp định hình và nhận định là yếu tố yếu kém khó khắc phục.1.2. Tổn thất sau thu hoạch ở Việt Nam và thế giới1.2.1. Tổn thất sau thu hoạch ở Việt NamỞ Việt Nam sản lượng rau đạt mức gần 6 triệu tấn/năm với nhiều loại rau, đậu nhiệtđới và á nhiệt đới gió mùa như: cà chua, cải bắp, su hào, súp lơ, dưa chuột… Sản lượng của quảkhoảng 4 triệu tấn/năm với nhiều loại cây ăn quả nhiệt đới gió mùa và á nhiệt đới gió mùa như: nhãn,vải, xoài, chôm chôm, sầu riêng, thanh long, bưởi, lê, dứa… Sản lượng lúa ước chừng25 triệu tấn/năm, sản lượng củ (Khoai, sắn, khoai tây …) khoảng chừng 6 triệu tấn /năm.Hơn 20 năm thay đổi, công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch của Việt Nam đã và đang có nhữngbước tiển triển tốt, nhiều công nghệ tiên tiến và phát triển tiên tiến và phát triển trong dữ gìn và bảo vệ hạt (lúa, gạo, ngô…) đãđược vận dụng, tuy nhiên tỷ trọng tổn thất vẫn còn đấy cao. Theo Cục Chế biến thương mạinông – lâm – thủy sản và nghề muối (Bộ Nông nghiệp và PTNT), tổn thất sau thuhoạch so với lúa gạo của Việt Nam thuộc hàng tốt nhất khu vực châu Á, dao độngtrong khoảng chừng 9 ÷ 17%, thậm chí còn 20 ÷ 30%, tuỳ từng khu vực và mùa vụ. Còn với rauquả, tổn thất khoảng chừng 25% so với những loại quả và hơn 30% so với rau. Còn những cây cócủ mức hao hụt là 20% sản lượng, trong số đó có 2,005 triệu tấn khoai, 722.000 tấn khoaitây và 3,112 triệu tấn sắn tương tự với 80 triệu USD. Đối với ngô, số hao hụt hàngnăm trọn vẹn có thể lên mức 100.000 tấn tương tự với 13÷14 triệu USD. Với tỷ trọng tổn thấtnày, toàn bộ chúng ta mất khoảng chừng 3000 tỷ VNĐ mỗi năm, số tiền to nhiều hơn tổng thu ngân sáchtrên địa phận nhiều tỉnh. Trong khi đó, tỷ trọng tổn thất sau thu hoạch ở những nước châu Ánhư Ấn Độ chỉ là 3 ÷ 3,5%, Bangladesh 7%, Pakistan 2 ÷ 10%, Indonesia 6 ÷ 17%,Nepan 4 ÷ 22%…Trong sản xuất lúa ở Đồng bằng sông Cửu Long vào lúc 12,7%, ở những khuvực còn sót lại là 11,6% so với sản lượng. Cùng với tổn thất về số lượng, những hạn chếvề công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch cũng làm giảm đáng kể chất lượng và tỷ trọng tịch thu. Lúasau khi thu hoạch, không được làm khô kịp thời thường bị hấp hơi, mọc mầm làm chohạt biến màu, tỷ trọng tấm cao. trái lại, khi làm khô không đúng kỹ thuật, làm khô quá12nhanh, ở nhiệt độ quá cao hạt lúa thường bị rạn nứt nên tỷ trọng tấm khi xay xát cũng rấtcao…. Số liệu tổn thất lúa sau thu hoạch, qua những thời kỳ, ở những khâu sản xuất cũngnhư do những nguyên nhân rất khác nhau được thể hiện ở bảng 1.1, 1.2.Bảng 1.1. Tổn thất trung bình sau thu hoạch của lúa và ngô trong những khâu sản xuất(2003)Các khâu sản xuấtLúa (%)Ngô (%)Thu hoạch1,3 – 2,9-Tách hạt1,4 – 2,33-4Phơi1,6 – 1,95Bảo quản2,6 – 2,910Xây xát, chế biến2,2 – 3,32,2 – 3,3Bảng 1.2. Tổn thất thóc sau 6 tháng dữ gìn và bảo vệ với những phương tiện đi lại rất khác nhau (19941995)Sinh vậthạiBao gai(42%)Quaycót(23%)Thùnggỗ(15%)Thùngsắt(11,5%)Chumvại(8,5%)Tổn thấttrung bình(%)Chuột phá12,212,50009,02Sâu mọt11,611,85,22,62,56,43Tổng cộng15,45Hiện nay, nông dân việt nam phần lớn tự thu hoạch, dữ gìn và bảo vệ bằng một số trong những chếphẩm hóa học nên chất lượng, mẫu mã giảm, như: công nghệ tiên tiến và phát triển sấy thóc gạo của ta chưaphát triển, thóc thường phơi trên những sân bê tông hay đường nhựa nên độ rạn, gãy cao(30%), tỷ trọng sạn, cát vượt quá tiêu chuẩn được cho phép. Theo thống kê của Viện Kinh tếNông nghiệp, hầu hết công nghệ tiên tiến và phát triển của những doanh nghiệp chế biến nông – lâm sản đã qua3 ÷ 4 thế hệ; 73% số nhà xưởng tạm bợ, chắp vá; chỉ 1 ÷ 5% thành phầm làm ra đạt chấtlượng quốc tế.Mặc dù nhiều địa phương đã tiến hành dồn điền đổi thửa nhưng trên thực tiễn,quy mô đồng ruộng việt nam vẫn nhỏ và phân tán rộng. Bình quân mỗi hộ chỉ có 0,7hađất canh tác với 7 ÷ 8 thửa, khối mạng lưới hệ thống kênh mương chỉ phát huy 60 ÷ 70% công suấtthiết kế… Cơ giới hóa nông nghiệp triệu tập đa phần ở khâu làm đất; khâu chế biến,dữ gìn và bảo vệ, khối mạng lưới hệ thống kho dự trữ lương thực không đủ. Vì thế, thu nhập của nông dângiảm 15 ÷ 30% do thành phầm không được sơ chế, dữ gìn và bảo vệ, tiêu thụ kịp thời.Mục tiêu chính lúc bấy giờ là giảm tỷ trọng tổn thất sau thu hoạch so với lúa là 9 ÷10%, so với ngô 10 ÷ 11% (bằng tỷ trọng tổn thất của những nước tiên tiến và phát triển khu vực ĐôngNam Á), rau quả còn 15 ÷ 20%.1.2.2. Tổn thất sau thu hoạch trên thế giớiCuộc “cách mạng xanh” trong năm 1970 – 1980 trên toàn thế giới đã nâng cao năngsuất một số trong những cây trồng chính lên gấp hai và ngày này với cuộc “Cách mạng xanhDouble” (Double Green Revolution) với mong ước năng suất cao, phối hợp được vớiquản lý tốt tài nguyên vạn vật thiên nhiên. Mặt khác, người ta thấy rằng: để tăng năng suất câytrồng, con người phải góp vốn đầu tư thật nhiều về của cải vật chất, tài nguyên thiên nhiênnhưng tổn thất 10%, thậm chí còn 20% trong quá trình sau thu hoạch lại rất thuận tiện xẩy ra và ít13được để ý đến. Tổn thất sau thu hoạch rất khác nhau thật nhiều ở từng loại nông sản, từngkhu vực sản xuất và theo từng mùa trong năm.Ước tính tổn thất sau thu hoạch những loại trái cây và rau quả ở những nước pháttriển rất khác nhau thật nhiều khoảng chừng từ là một trong những ÷ 50% hoặc thậm chí còn đang cao hơn nữa (số liệu thể hiện ởbảng 1.2 và bảng 1.3)Bảng 1.3. Ước tính tổn thất sau thu hoạch của rau quả tươi ở những nước đang pháttriểnQuốc giaLoại nông sảnTổn thất sau thu hoạch (%)Ai cậpTất cả những loại trái câyTất cả những loại rauNhoKhoai tâyCà chua2030281843Bông cải xanhBông cảiCần tâyTỏi tâyRau diếp4933482035VenezuelaBảng 1.4. Tổn thất sau thu hoạch ngũ cốc ở một số trong những nước ở thập niên 70 và 90Quốc giaLoại nông sảnNigieriaẤn ĐộMalaixiaIndonexiaThái LanPakistanLúa nướcNgũ cốcGạoLúa, ngôGạo, ngôLúa, ngôTỷ lệ tổn thất (%) –thập niên 70Tỷ lệ tổn thất (%) thập niên 9024201712 ÷ 21108,82,1 ÷6,75,05,03,5 ÷ 5,2Theo FAO (Tổ chức Nông Lương Liên hiệp quốc), khoảng chừng 1/3 thành phầm rauquả tươi không đến được đích người tiêu dùng. Tổn thất sau thu hoạch những sản phẩmtươi ở những nước tăng trưởng và đang tăng trưởng có sự khác lạ ở toàn bộ những khâu từ sảnxuất cho tới tiêu dùng.Bảng 1.5. Ước tính tổn thất sau thu hoạch ở những nước tăng trưởng và đang tăng trưởng ởcác giai đoạnCác giai đoạnNước phát tiểnNước đang phát triểnPhạm viTrung bìnhPhạm viTrung bìnhTừ sản xuất đến bán lẻ2 ÷ 23125 ÷ 5022Từ marketing nhỏ lẻ đến người tiêu dung5 ÷ 53202 ÷ 2010Tổng cộng7 ÷ 53327 ÷ 703214Ở Ấn Độ, trong vài năm qua, có sự tăng đáng kể sản lượng cây nông nghiệp.Theo đó, diện tích quy hoạnh s cây ăn quả tăng 172% trong suốt trong năm từ 1962 đến 1993,năng suất mỗi hecta gần như thể tăng gấp hai (5,52 lên 10,28 tấn/ha), dẫn đến việc tăngsản lượng lên 320,06%. Nhưng kèm Từ đó thì sự tổn thất sau thu hoạch cũng rấtđáng kể do chưa tồn tại những thiết bị thu hoạch, lựa chọn, những dụng cụ chứa thích hợp cũngnhư thiếu những thiết bị dữ gìn và bảo vệ thương mại, thiết bị làm lạnh trong quy trình sau thuhoạch và vận chuyển. Riêng so với những loại quả, thường niên tổng số tổn thất sau thuhoạch ước đạt khoảng chừng 750 triệu đến 810 triệu tấn tuỳ thuộc vào loại quả và cácphương pháp thu hái sau thu hoạch, trong số đó có hơn 100 ngàn tấn đào lộn hột và vàingàn tấn nước dừa bị hao phí do hư hỏng. Việc sản xuất dứa và cam cũng không đemvề hiệu suất cao do Đk vận chuyển đến nơi tiêu thụ và kĩ năng dữ gìn và bảo vệ, chế biếntại vùng sản xuất. Theo định hình và nhận định của Viện Nghiên cứu Lương thực – thực phẩmMysore, Ấn Độ, tổn thất sau thu hoạch của nước này là 230 tỷ Rupi, tương tự 5,75tỷ USD.Bảng 1.6. Tổn thất sau thu hoạch một số trong những loại rau quả ở Ấn Độ (2001)Loại quảTổn thất (%)Loại quảTổn thất (%)Xoài17÷37Chuối12÷14Táo10÷25Cam10÷31Nho23÷30Hành15÷30Khoai tây15÷20Cà chua10÷20Trung Quốc là vương quốc có nền kinh tế thị trường tài chính tăng trưởng vượt bậc trong 20 năm qua.Để giảm tổn thất sau thu hoạch trong sản xuất lúa, gạo, mỳ ngô, Trung Quốc đã xâydựng hàng trăm nghìn máy sấy dạng vỉ ngang, nâng tỷ trọng sấy bằng máy từ 5% (1980)lên 40% (1990), xây dựng hơn 60000 kho dữ gìn và bảo vệ lương thực với tích lượng 1,6 tỷtấn, trong số đó 78 % là những xilo tân tiến bằng thép hoặc bêtông cốt thép với hệ thốngđiều khiển nhiệt – ẩm tân tiến. Với Đk như vậy tổn thất sau thu hoạch trong sảnxuất hạt ngũ cốc của Trung Quốc đã giảm từ 12÷15% (1970) còn 5÷10% (1995). Sựgiảm tổn thất sau thu hoạch đã tiết kiệm ngân sách 20 tấn hạt, đủ nuôi 30÷40 triệu người. TrungQuốc đã đặt kế hoạch đến năm 2010 tổn thất còn dưới 3%.Năm 1900, nông dân của Hoa kỳ nhận được khoảng chừng 60% tổng số thu nhập vềlương thực thực phẩm trong năm, nhưng đến giữa năm 1900 thì số tiền này bị giảm đi20%. Trên toàn toàn thế giới, nông dân nhận được khoảng chừng 1/3 giá trị thu nhập vào năm1950, nhưng Dự kiến giá trị này sẽ bị hạ xuống 10% vào năm 2028 (The Economist23 May, 2000). Ước tính tổn thất trái cây tươi và rau tươi của Hoa Kỳ trong tầm từ2 đến 23%, tuỳ theo từng loại nông sản, trung bình tổn thất hằng năm khoảng chừng 12%(Cappellini và Ceponis, 1984; Havey, 1978). Kantor et al (1997) ước tính tổng số thiệthại trong năm 1995 về quả là 23% và 25% là rau, trong số đó 20% là vì thành phầm hưhỏng, dễ hư hỏng, thành phầm dư thừa bị vô hiệu bỏ và thành phầm không được tiêu thụ bởingười mua do không thoả mãn với chất lượng của thành phầm, nhất là mùi vị.Tuy nhiên, so với những nước đang tăng trưởng, những nước có nền kinh tế thị trường tài chính phát triểncao như: Nhật, Mỹ, Pháp, Đức,….tổn thất sau thu hoạch thường thấp hơn.1.3. Ảnh hưởng của tổn thất sau thu hoạch so với kinh tế tài chính – xã hộiTổn thất sau thu hoạch trên toàn toàn thế giới ước tính khoảng chừng từ 10 đến 30% sảnlượng cây trồng nông nghiệp, khối lượng lương thực mất đó trọn vẹn có thể rình rập đe dọa tới an ninh15lương thực cho một phần đông dân số toàn thế giới. Đối với ngũ cốc, tổn thất sau thu hoạchở những nước đang tăng trưởng ước tính khoảng chừng 25%, tức là một trong những/4 lượng lương thực sảnxuất đang không lúc nào tới được đích là người tiêu dùng và cũng tức là một lượnglớn công sức của con người và tiền của góp vốn đầu tư cho sản xuất đã vĩnh viễn mất đi. Năm 1995, Tổ chứcNông nghiệp và lương thực toàn thế giới (FAO) đã thống kê thiệt hại toàn thế giới về lươngthực chiếm từ 15 ÷ 20% sản lượng, trị giá khoảng chừng 130 tỷ USD ở thời gian lúc đó. Lượnglương thực bị bỏ phí hoặc tổn thất trọn vẹn có thể phục vụ nhu yếu nhu yếu dinh dưỡng tối thiểu nuôisống 200 triệu người (tương tự dân số Hoa Kỳ hay Indonesia). Đối với một sốnông sản dễ hỏng, lượng tổn thất lớn trọn vẹn có thể hơn 30%, đặc biệt quan trọng ở những nước đang pháttriển có góp vốn đầu tư nghèo nàn cho những nghiên cứu và phân tích và công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch. Với sự xuấthiện của những phương pháp xử lý cơ giới, hiện tượng kỳ lạ giập nát, xây xước thành phầm là rấtkhó tránh khỏi. Thêm vào đó, việc tồn trữ nông sản với số lượng lớn cùng với việc dichuyển hay làm sạch những thành phầm rau quả càng làm tăng kĩ năng bị tổn thất. Do đó,đặc biệt quan trọng so với rau, hoa và quả, tổn thất lớn trong thuở nào hạn ngắn trọn vẹn có thể xảy rathường xuyên.Ở những nước nghèo ở Châu Phi, có đến hơn 5 triệu người thu nhập đa phần củahọ là nông nghiệp và những thành phầm từ nông nghiệp, nhưng theo ước tính tổn thất sauthu hoạch ở Châu Phi cao hơn nữa thật nhiều so với mức trung bình toàn thế giới, điều này đedọa thật nhiều đến bảo mật thông tin an ninh lương thực của Châu Phi. Một trong những nguyên nhân đólà do thường niên, tối thiểu là 10% năng suất cây trồng và trang trại bị mất đi, nhưng chủyếu là vì những hoạt động giải trí và sinh hoạt nông nghiệp không tiếp xúc được với công nghệ tiên tiến và phát triển thích hợp, mộtloạt những công nghệ tiên tiến và phát triển dữ gìn và bảo vệ và chế biến hiện hành không thể tiếp cận, thích ứng đượcở Châu Phi. Ngoài ra, khí hậu cũng là một trong những yếu tố thúc đẩy sự tổn thất vụmùa, lũ lụt, hạn hán, mưa lớn và những yếu tố khác gây ra thiệt hại đáng kể cho vụ mùasau. Ngày 2 tháng 11 năm 2009, trong một cuộc họp của FAO tại Rome về đánh giátổn thất sau thu hoạch cho biết thêm thêm, một số trong những tiền đáng kể ở những vương quốc bị mất đi do tổnthất sau thu hoạch đã làm cho nạn đói ở những nước này tăng mạnh hơn thế nữa.Cũng theo FAO, ở những nước đang tăng trưởng lượng tổn thất sau thu hoạch có thểchiếm từ 15 ÷ 50% sản lượng lương thực, làm cho tình trạng nạn đói ngày càng tăng. Thấtthóat lương thực làm giảm một lượng cung lớn cho thị trường, khiến giá lương thực bịđẩy lên rất cao. Chúng cũng góp thêm phần cho việc suy thóai môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên và biến hóa khí hậu vìđất, nước, nhân lực và nguồn tài nguyên không tái sinh như phân bón và năng lượngđược sử dụng để sản xuất, chế biến và vận chuyển một lượng lương thực không đượcsử dụng.Cuộc khủng hoảng cục bộ rủi ro đáng tiếc lương thực năm 2008 là một trong những ví dụ rõ ràng về tổnthất nông sản sau thu hoạch. Với việc dân số sẽ lên đỉnh điểm vào năm 2050, để đảmbảo được yếu tố bảo mật thông tin an ninh lương thực, toàn thế giới nên phải có nhiều nỗ lực hơn thế nữa trong việcgiảm thiểu lượng lương thực thực phẩm thất thóat sau thu hoạch.Cái giá do tổn thất nông sản sau thu hoạch còn vượt thoát khỏi phạm vi tổn thất vậtchất thường thì, gồm có cả việc chất lượng của thành phầm bị thay đổi cũng như chiphí đề phòng chống dịch hại trong quy trình dữ gìn và bảo vệ. Thêm vào đó, về mặt xã hội,tổn thất nông sản trọn vẹn có thể làm cho những người dân sản xuất và xã hội tùy từng nôngnghiệp phải chịu những mất mát không hồi sinh lại được. Theo Cole (1968), tronglịch sử có hàng loạt những ví dụ về toàn bộ cơ cấu tổ chức triển khai xã hội bị phá vỡ do chính nhữngtổn thất nông nghiệp gây ra và trong những trường hợp cực đoan, trọn vẹn có thể gây ra nhữnghỗn loạn về xã hội và chính trị.162. CÁC DẠNG TỔN THẤT SAU THU HOẠCHTổn thất sau thu hoạch so với nông sản dạng hạt và rau quả gồm có cả về sảnlượng lẫn chất lượng. Không chỉ tổn thất về sản lượng, những cây lương thực chủ lựccòn tổn thất về chất lượng do bị nấm mốc, mối mọt. Hiện tượng biến chất protein làmthay đổi sắc tố, mùi vị, hạ thấp giá trị dinh dưỡng, thật nhiều thủy sản đánh bắt cá bị giảmphẩm cấp… Như vậy, tổn thất sau thu hoạch trọn vẹn có thể xuất hiện ở bất kể khâu nào trongquá trình nông sản được thu hoạch từ nơi sản xuất đến khi được sử dụng bởi ngườitiêu dùng ở đầu cuối. Trong số đó, chúng tôi muốn đề cập nhiều hơn thế nữa đến yếu tố tổn thấtnông sản trong quy trình dữ gìn và bảo vệ. Trong quy trình này, do thật nhiều nguyên nhân vậtlý và sinh vật, tổn thất của nông sản được biểu lộ ở 3 dạng: số lượng, khối lượng vàchất lượng.2.1. Tổn thất về khối lượngBiểu hiện bằng sự hao hụt về khối lượng chất khô hay nhiệt độ của từng cá thểnông sản. Khối lượng chất khô trọn vẹn có thể bị tiêu tốn do những hiện tượng kỳ lạ sinh học và cáchiện tượng vật lý.Sự hao hụt vật lý là yếu tố bốc hơi nước tứ thành phầm ra môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên chung quanh.Tuy nhiên so với những thành phầm rất khác nhau thì điều này được định hình và nhận định rất khác nhau. Vídụ: Sự mất nước của rau quả làm rau quả héo đi sẽ dẫn đến việc hư hỏng của rau quả,nhưng so với những loại hạt thì sự mất nước do bốc hơi nước lại sẽ là một quáhiện tượng tích cực, có lợi cho công tác làm việc dữ gìn và bảo vệ. Một dạng khác của sự việc hao hụt vật lýlà do trong quy trình vận chuyển, sắp xếp, bốc dỡ … sự va đập dẫn đến việc tổn thương,vỡ nát. Sự va đập càng mạnh thì mất mát này càng lớnSự hao hụt do những quy trình sinh học trọn vẹn có thể là những quy trình sinh học của bảnthân nông sản như sự chín sau thu hoạch, sự hô hấp, sự nảy mầm.. hoặc những hoạt độngsinh học của những sinh vật hại trong kho như hoạt động giải trí và sinh hoạt sống của những côn trùng nhỏ, vi sinhvật có trong nông sản2.2. Tổn thất về chất lượngBiểu hiện bằng sự thay đổi về chất lượng cảm quan, chất lượng dinh dưỡng,chất lượng chế biến… Các nông sản dễ hỏng nếu bị sây sát, giập nát hay héo thườngkém mê hoặc người tiêu dùng, giá trị trọn vẹn có thể bị giảm hoặc mất. Nông sản trong quátrình dữ gìn và bảo vệ nếu xẩy ra những biến hóa hóa sinh bất lợi sẽ làm thay đổi thành phần dinhdưỡng, hoặc một số trong những vi sinh vật gây hại sinh ra những độc tố có hại cho những người dân tiêu dùng.Hoặc một số trong những nông sản được dữ gìn và bảo vệ để sử dụng cho những mục tiêu chế biến nếu bịbiến đổi về chất lượng sẽ không còn hề đủ tiêu chuẩn của quy trình chế biến, sẽ bị vô hiệu bỏvà tạo ra tổn thất.Trong môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên dữ gìn và bảo vệ, sự hao hụt về khối lượng và chất lượng thường đanxen nhau và trọn vẹn có thể sự hao hụt này là nguyên nhân dẫn đến việc hao hụt kia. Đối với ngũcốc, thường niên trên toàn thế giới có tới 6 ÷ 10% lượng dữ gìn và bảo vệ trong kho bị tổn thất, đặcbiệt ở những nước có trình độ dữ gìn và bảo vệ thấp và khí hậu nhiệt đới gió mùa, sự thiệt hại trọn vẹn có thể lêntới 20%. Do đó, trong quy trình nghiên cứu và phân tích, tuỳ vào loại nông sản, tuỳ Đk bảoquản cần nghiên cứu và phân tích để sở hữu những định hình và nhận định đúng chuẩn nguyên nhân hao hụt.Ngoài ra, còn tồn tại dạng tổn thất về kinh tế tài chính (là tổng tổn thất nông sản được quythành tiền hoặc % giá trị ban sơ của nông sản) và tổn thất về xã hội (tương quan đếnvấn đề bảo mật thông tin an ninh lương thực, bảo vệ an toàn và uy tín vệ sinh thực phẩm, môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên sinh thái xanh và vấn đềtạo việc làm cho những người dân lao động).17Để định hình và nhận định chung tổn thất chất rất đông người ta thường xác lập sự giảm giácủa nông sản (tính bằng tiền) tại cùng thuở nào gian, theo công thức sau:Giá trị nông sản bị tổn thất chất lượngTổn thất chất lượng =Giá trị nông sản ban đầu3. NGUYÊN NHÂN GÂY TỔN THẤT SAU THU HOẠCHCác nguyên nhân gây ra tổn thất sau thu hoạch là phức tạp của rất nhiềunguyên nhân, gồm có nguyên nhân về kỹ thuật (kỹ thuật thu hoạch, vận chuyển, sơchế, dữ gìn và bảo vệ, bao gói..) và cả nguyên nhân về quản trị và vận hành, xã hội (trộm cắp, mất mát …)Tổn thất sau thu hoạch còn tùy từng nhiều yếu tố trước thu hoạch như:giống, phân bón, phương pháp chăm sóc và việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật…Con người cũng là một trong những nguyên nhân đóng vai trò quyết định hành động đếnchất lượng dữ gìn và bảo vệ cũng như tổn thất sau thu hoạch của nông sản. Thông qua những yếutố công nghệ tiên tiến và phát triển, những phương tiện đi lại vận chuyển, con người trọn vẹn có thể quản trị và vận hành được những yếu tốdẫn đến tổn thất sau thu hoạch, sự kém hiểu biết, kém ý thức trách nhiệm gây ra nhữngtổn thất lớn về số lượng và chất lượng nông sản. Ngay chính nông dân, những ngườitrực tiếp sản xuất cũng chưa nhận thức được vai trò về dữ gìn và bảo vệ nông sản sauthu hoạch, làm cho mức độ và giá trị tổn thất sau thu hoạch to nhiều hơn thật nhiều.Trong phạm vi giáo trình, chúng tôi chỉ muốn đề cập đến nguyên nhân chínhgây tổn thất nông sản sau thu hoạch gồm có nguyên nhân bên trong (những quá trìnhsinh lý trong bản thân nông sản…) và nguyên nhân bên phía ngoài (kỹ thuật, môi trườngbảo quản và sinh vật hại…).3.1. Nguyên nhân bên trong3.1.1. Quá trình hô hấpNông sản sau khoản thời hạn thu hoạch vẫn tiếp tục quy trình hô hấp để duy trì sự sống,nếu hô hấp mạnh trọn vẹn có thể tiêu tốn 0,1 ÷ 0,2% chất khô trong 24 giờ. Vì vậy, hô hấp làmtổn hao chất khô, làm tăng khí CO 2 , tăng ẩm cũng như tăng nhiệt trong khối nông sản.Đối với nông sản chứa nhiều tinh bột (sắn, khoai, lúa…) thì quy trình tiêu haochủ yếu là tinh bột; so với loại nhiều đường (những loại quả…) thì tiêu tốn đa phần làđườngQuá trình hô hấp phụ thuộc đa phần vào những yếu tố như: nhiệt độ, thuỷ phần củanông sản, độ thoáng của môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên và đặc tính của từng loại nông sản. Đối với cácloại hạt, củ khi thuỷ phần càng cao thì hô hấp càng mạnh.3.1.2. Quá trình chín sau thu hoạchNông sản sau thu hoạch vẫn tiếp tục quy trình chín trong thời hạn đầu. Trongquá trình chín sau thu hoạch có sự chuyển hóa những chất, tùy từng từng loại nông sảnmà quy trình chuyển hóa rất khác nhau.Nông sản đạt đến trạng thái chín thường có chất lượng tốt nhất nhưng lại dễ bịhư hỏng do những những yếu tố bên phía ngoài dẫn đến việc tổn thất về khối lượng và chất lượng.Vì thế nên phải có giải pháp điều khiển và tinh chỉnh quy trình chín sau thu hoạch theo yêu cầu bảoquản.3.1.3. Quá trình nẩy mầmKhi ở nhiệt độ, nhiệt độ, độ thoáng khí thích hợp thì nông sản sẽ nẩy mầm. Khinông sản nẩy mầm thì chất lượng nông sản giảm một cách đáng kể, nông sản xuất hiệncác mùi vị lạ do protein chuyển hóa thành những axit amin, tinh bột bị chuyển hóa thành18đường, chất béo chuyển thành glycerin và axit béo tương ứng. Bảng 1.7 là ví dụ sự haohụt chất khô của hạt đại mạch trong thời hạn bảo quảnBảng1.7. Hao hụt chất khô của hạt đại mạch khi nẩy mầmThời gianHao hụt chất khô (%)1 ngày0,72 ngày0,83 ngày2,35 ngày4,43.1.4. Quá trình mất nướcĐa số nông sản có chứa nhiều nước, khi gặp nhiệt độ cao có lưu thông khôngkhí thì nông sản mất nước tự do. Sự mất nước trong nông sản dẫn tới sự khô héo, giảmtrọng lượng, gây rối loạn sinh lý, giảm kĩ năng kháng với Đk bất lợi trong tựnhiên.Sự mất nước phụ thuộc: nhiệt độ không khí, nhiệt độ không khí, sự thóang gió,nhiệt độ của nông sản, cấu trúc của nông sản, độ chín sinh lý của thành phầm. Bảng 1.8 làví dụ thể hiện sự mất nước của quả cà chua ở những mức độ chin khác nhauBảng 1.8. Lượng nước bay hơi so với % trọng lượng quảThời gianĐộ1 ngày2 ngày3 ngàyXanh1,001,001,75Hồng0,901,101,50Đỏ0,760,871,40chín cà chua3.2. Nguyên nhân bên ngoài3.2.1. Điều kiện môi trườnga. Độ ẩm tương đối của không khíĐộ ẩm tương đối của không khí là tỉ số giữa lượng hơi nước chứa trong 1m3không khí ẩm với lượng hơi nước trong 1m3 không khí đã bão hòa hơi nước ở cùngmột Đk nhiệt độ và áp suất, tính theo cty chức năng %.Công thức tính: RH =epx 100%esTrong đó:RH: nhiệt độ tương đối của không khí, %.e p. : lượng hơi nước trong 1m3 không khí ẩm, kg/m3.e s : lượng hơi nước trong 1m3 không khí đã bão hòa hơi nước, kg/m3.Độ ẩm của môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên càng thấp, vận tốc bay hơi nước càng cao, rau, củ, quảtươi sẽ bị héo. Đối với một số trong những loại hạt (đậu, lạc, vừng, ngô, thóc,…) thì nhiệt độ tương19đối của không khí thấp lại sở hữu lợi cho quy trình phơi sấy, hạn chế sự giảm chất lượnghạt.Khi dữ gìn và bảo vệ rau, củ, quả người ta thường duy trì ở nhiệt độ tương đối của không

khí > 80% để tránh mất nước. Khi dữ gìn và bảo vệ hạt cần nhiệt độ tương đối không khí <70%,
ở nhiệt độ này quy trình cân đối ẩm (nhiệt độ trên mặt phẳng hạt bằng với nhiệt độ tương đốicủa môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên không khí xung quanh) trong hạt xẩy ra làm cho hạt khô hơn.Trong dữ gìn và bảo vệ rau quả cần duy trì RH tối ưu để vừa chống mất nước vừa hạnchế sự tăng trưởng của vi sinh vật gây hỏng rau, củ, quảb. Nhiệt độ không khíLà yếu tố quan trọng gây tổn thất chất lượng nông sản trong dữ gìn và bảo vệ. Nhiệt độtăng làm tăng vận tốc những phản ứng sinh hóa trong nông sản, theo định luật Van-Hoffkhi nhiệt độ tăng thêm 100C thì vận tốc phản ứng tăng thêm gấp đôi, nên tăng sự tổn thất chấtkhô.Nhiệt độ môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên giảm sẽ làm giảm cường độ hô hấp, khi nhiệt độ giảm dầnđến điểm ngừng hoạt động giải trí, thì sự hô hấp gần như thể ngừng hẳn, với rau, củ, quả điểm đóngbăng thường là -2 ÷ -40C.Nhiệt độ môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên có tác động mạnh đến việc tăng trưởng của hệ vi sinh vậtgây thối, hầu hết vi sinh vật tăng trưởng mạnh trong Đk ấm. Với Đk khí hậunước ta, nhiệt độ rất thích hợp cho vi sinh vật tăng trưởng, nhất là nấm mốc. Nhìnchung khi hạ nhiệt độ của môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên thì sự hoạt động giải trí và sinh hoạt của vi sinh vật giảm, tácđộng gây thối rữa, hư hại nông sản của vi sinh vật giảm. Nhiệt độ tối ưu cho việc pháttriển của nấm mốc trên hạt được thể hiện ở bảng 1.8Bảng 1.9. Nhiệt độ tăng trưởng của một số trong những loại nấm mốc trên hạtNấm mốcA. restrictusA. glaucusA. candidusA. flavusPenicilliumNhiệt độ, 0CThấp nhấtThích hợpCao nhất5÷100÷510÷1510÷155÷030÷3530÷3545÷5040÷4520÷3540÷4540÷4550÷5545÷5035÷403.2.2. Sinh vật hạiCó 4 nhóm chính: + Vi sinh vật ( nấm men, nấm mốc, vi trùng…)+ Côn trùng.+ Loài gặm nhấm ( chuột, sóc…).+ Chim, dơi…Là một trong những nguyên nhân không kém phần quan trọng tác động trựctiếp đến tổn thất sau thu hoạch.Sâu bệnh là một rủi ro đáng tiếc tiềm ẩn tiềm ẩn gây bệnh làm tổn thất thu hoạch mùa màng rất rộng.Theo thống kê của tổ chức triển khai Nông nghiệp và Lương thực toàn thế giới thường niên sâu bệnh đãlàm giảm năng suất mùa màng đến 20÷30%. Trong lịch sử dân tộc bản địa sản xuất nông nghiệp đãxuất hiện những trận dịch bệnh cây trồng như vàng lụi, đạo ôn, tiêm lửa … làm thiệthại nặng nề cho nền sản xuất nông nghiệp.20Năm 1868 khi chuyển 145 tấn ngô hạt từ Anh sang Mỹ, sau một năm bảo quảnngười ta đã sàn ra 13 tấn mọt. Đây là dẫn chứng về yếu tố phá hoại ghê gớm và phát triểnnhanh chóng của côn trùng nhỏ.Loại gặm nhắm phá hoại nông sản đa phần là chuột, với số lượng tăng nhanhvà mức độ phá hoại cao, ngoài phá hoại ngoài đồng thì chuột còn phá hoại trong cáckho dữ gìn và bảo vệ đơn thuần và giản dị của người nông dân gây tổn thất nông sản lớn.Thiệt hại do sinh vật gây ra gồm nhiều mặt tuy nhiên trọn vẹn có thể tổng kết thành 3 mặtsau:+ Thất thoát về mặt số lượng do côn trùng nhỏ, chim, chuột, nấm mốc trực tiếp ănhại.+ Thất thóat về mặt chất lượng khi nông sản bị côn trùng nhỏ, chim, chuột xâm hạidẫn đến làm hạ thấp giá trị dinh dưỡng do protein, chất béo, vitamine,…bị biến tính làmgiảm giá trị thương phẩm và giá trị sử dụng. Sản phẩm bị sinh vật xâm hại có mùi vị,sắc tố không đặc trưng như thành phầm ban sơ.+ Làm nhiễm bẩn, nhiễm độc nông sản do chất thải và độc tố aflatoxygengenn.Do vậy trực tiếp tác động đến sức mạnh mẽ của người tiêu dùng hoặc truyền bệnh chongười và gia súc.3.2.3. Tác động của con ngườiCon người là yếu tố TT đóng vai trò quyết định hành động cho mọi hoạt động giải trí và sinh hoạt củasản xuất nông nghiệp, đến chất lượng dữ gìn và bảo vệ cũng như tổn thất sau thu hoạch nôngsản. Sẽ không tồn tại những tổn thất lớn sau thu hoạch nếu con người dân có đủ trình độ, khảnăng, công nghệ tiên tiến và phát triển tốt.Thông qua những yếu tố công nghệ tiên tiến và phát triển, những phương tiện đi lại dữ gìn và bảo vệ, con người dân có thểquản lý được những yếu tố dẫn đến tổn thất sau thu hoạch. Có thể nêu một vài nguyênnhân từ con người dẫn đến tổn thất nông sản sau thu hoạch như sau:+ Trình độ tay nghề kém, thiếu công nghệ tiên tiến và phát triển, kỹ thuật trong thu hoạch và sơ chếsản phẩm.+ Các thiết bị vận chuyển và dữ gìn và bảo vệ nông sản chưa đảm bảo chất lượng.+ Trong quy trình canh tác của người nông dân, đã tiềm ẩn rủi ro đáng tiếc tiềm ẩn tiềm ẩn gây thấtthóat lớn khi thu hoạch như việc: chọn giống, chăm sóc, bón phân…+ Sự thiếu hiểu biết, kém ý thức trách nhiệm sẽ dẫn đến những tổn thất về số vàchất lượng nông sản thực phẩm không lường.3.3. Nguyên nhân gây tổn thất so với nhóm rau quả và nhóm hạt3.3.1. Nhóm rau quảĐối với nhóm trái cây, rau và cây trồng có chứa từ 70 ÷ 90% là nước và chúngtiếp tục quy trình sống sau khoản thời hạn thu hoạch, quy trình sống tùy từng tỷ trọng tiêu haochất dinh dưỡng và tỷ trọng bay hơi nước. Khi nguồn chất dự trữ và hàm lượng nướctrong bản thân nó bị hết sạch thì rau quả xem như bị hư hỏng trọn vẹn.Nguyên nhân chính gây tổn thất cho nhóm rau, quả, củ là vi sinh vật hại và cácquá trình biến hóa sinh lý, hóa sinh nội tại và Đk dữ gìn và bảo vệ; nguyên nhân khác làvi sinh vật gây thối hỏng.Biểu hiện tổn thất đa phần của nhóm nông sản này là: biến hóa sinh lý, tổnthương cơ học, tổn thương hóa học, hư hỏng do bệnh và côn trùng nhỏ hại. Nguyên nhângây tổn thất nhóm rau, hoa quả trọn vẹn có thể được liệt kê ở bảng 1.921Bảng 1.10. Nguyên nhân gây tổn thất và giảm chất lượng sau thu hoạch của một sốnông sảnNhómRau ăn củRau ăn láRau ăn hoaMẫuCà rốtCủ cải đườngHành củTỏiKhoai tâyKhoai langTổn thương cơ giớiPhương pháp xử lý không thích hợpNảy mầm và bén rễMất nước (héo)Thối hỏngTổn thương lạnh (thường xẩy ra với những sảnphẩm có nguồn gốc cận nhiệt đới gió mùa hoặc nhiệtđới)Rau diếpBắp cảiHành hoaMất nuớcMất màu xanhTổn thương cơ giớiCường độ hô hấp tương đối caoThối hỏngCây atisoHoa suplo xanhHoa suplo trắngTổn thương cơ giớiVàng hóa và những biểu lộ biến màu khácRụng hoaThối hỏngDưa chuộtBíCà tímRau ăn quả nonỚtMướpCác loại đậuRau ăn quả vàtrái cây chínNguyên nhân (theo thứ tự mức độ quantrọng)Cà chua, DưaQuả có múiChuối, Xoài,Táo, Nho, QuảhạchThu hoạch quả chínMất nướcTổn thương cơ giớiTổn thương lạnhThối hỏngBầm tímThu hoạch khi đã quá chín hoặc mềmMất nướcTổn thương lạnhThay đổi cấu trúcThối hỏng3.3.2. Nhóm hạtĐối với nhóm hạt nguyên nhân chính gây tổn thất về số lượng và chất lượng(gồm có cả hạt dùng làm lương thực thực phẩm và hạt giống) là hoạt động giải trí và sinh hoạt của chuột,côn trùng nhỏ, nhện hại và nấm mốc. Trong số đó, đối tượng người tiêu dùng đáng quan tâm nhiều hơn thế nữa cả lànấm mốc. Ngoài nguyên nhân đó là sinh vật, những nguyên nhân khác gây tổn thấtnông sản hạt là Đk môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên dữ gìn và bảo vệ, những quy trình sinh lý, sinh hóa như hô22hấp, nảy mầm,…Biểu hiện tổn thất của nhóm nông sản này là: tổn thất về khối lượng, giảm khảnăng nảy mầm, biến màu từng phần (thường là mầm hay nội nhũ) hay toàn bộ hạt, bốcnóng và có mùi mốc, xuất hiện những độc tố nấm và nếu sử dụng sẽ trọn vẹn có thể gây hại đếnsức khỏe con người và gia súc.4. CÁC BIỆN PHÁP GIẢM TỔN THẤT SAU THU HOẠCHHệ thống kho dự trữ lương thực, kho lạnh để dữ gìn và bảo vệ nông sản ở việt nam cònrất thiếu, công nghệ tiên tiến và phát triển lỗi thời, không bảo vệ bảo vệ an toàn Đk kỹ thuật. Thu nhập của nôngdân giảm từ 15 ÷ 30% do thành phầm không được sơ chế, dữ gìn và bảo vệ, tiêu thụ kịp thời vàcòn do tùy từng thị trường, thời tiết, dẫn đến rau quả đa tổn thương cơ học và độthối rữa cao.Yếu tố quan trọng đưa ra so với ngành nông nghiệp lúc bấy giờ là triển khai đồngbộ những giải pháp: quy hoạch vùng nguyên vật tư, góp vốn đầu tư công nghệ tiên tiến và phát triển, máy móc thiết bị từkhâu thu hái đến dữ gìn và bảo vệ. Trước mắt, cần xây dựng khối mạng lưới hệ thống kho dự trữ tân tiến, bảođảm tiêu chuẩn quốc tế để sở hữu chất lượng nông sản tốt nhất, giảm tổn thất sau thuhoạch.Ngoài ra, những thiết bị vận chuyển nông sản trên thị trường cũng phải tăngcường để bảo vệ bảo vệ an toàn chất lượng tốt sau một đoạn đường dài vận chuyển.Cục Trồng trọt (Bộ Nông nghiệp và PTNT) nhận định rằng, cần triệu tập góp vốn đầu tư côngnghệ sau thu hoạch, nhất là những khâu sơ chế, chế biến, dữ gìn và bảo vệ và vận chuyển tráicây. Trong số đó, ưu tiên cho góp vốn đầu tư những thiết bị chế biến và dữ gìn và bảo vệ hoa quả, kho lạnh,xe lạnh, thiết bị xử lý nồng độ thuốc bảo vệ thực vật trong quả để bảo vệ bảo vệ an toàn chất lượngsản phẩm.Ví dụ, so với sản xuất lúa gạo, để giảm tổn thất trong sản xuất, cần trang bịcông cụ và máy móc cho khâu thu hoạch lúa, những công cụ gặt hái phải được tăng cấp cải tiến vàđược sản xuất bằng thép tốt để thuận tiện và đơn thuần và giản dị trong việc cắt gặt lúa; đẩy nhanh quy hoạch vàxây dựng khối mạng lưới hệ thống kho bãi và phương tiện đi lại vận chuyển lúa gạo tân tiến; quy hoạch xâydựng và tân tiến hóa khối mạng lưới hệ thống những nhà máy sản xuất sấy lúa, xay xát, chế biến lúa gạo; tuyểnchọn và đưa vào sản xuất những giống lúa vừa cho năng suất rất chất lượng lại sở hữu độ rơirụng hạt thấp; tuyên truyền cho nông dân vai trò của việc giảm tổn thất trongsản xuất lúa gạo và tập huấn cho họ phương pháp, phương pháp, để giảm tổn thất lúa gạotrong sản xuất cũng như trong sản xuất rau quả. Không chỉ hướng dẫn họ giảm tổn thấtsau thu hoạch mà cần hướng dẫn kỹ thuật canh tác, thu hái để giảm cả tổn thất trướcvà trong thu hoạch.Tóm lại, để ngăn cản tổn thất sau thu hoạch, thì nên tiến hành những công nghệmới trong quy trình dữ gìn và bảo vệ hoặc những kế hoạch giám sát quản trị và vận hành nhằm mục tiêu hạn chế tổnthất sau thu hoạch đến mức thấp nhất.Sau đấy là một vài giải pháp nhằm mục tiêu làm giảm tổn thất nông sản sau thu hoạch:- Thu hoạch nông sản đúng thời vụ, đúng thời gian và đúng những yêu cầu kỹthuật- Có giải pháp sơ chế nông sản để nâng cao chất lượng nông sản- Cần trang bị những phương tiện đi lại dữ gìn và bảo vệ tiên tiến và phát triển (dụng cụ dữ gìn và bảo vệ, kho bảoquản…)23- Đầu tư công nghệ tiên tiến và phát triển dữ gìn và bảo vệ mới thích ứng với từng loại nông sản thực phẩm(tùy từng nhóm hạt hay nhóm rau quả mà lựa chọn những phương pháp như bảo quảnlạnh, dữ gìn và bảo vệ trong khí quyển trấn áp và điều chỉnh, dữ gìn và bảo vệ bằng hóa chất…)- Sử dụng những chất dữ gìn và bảo vệ nông sản có hiệu suất cao cực tốt, không ô nhiễm đối vớingười sử dụng và môi trường tự nhiên vạn vật thiên nhiên sinh thái xanh.- Có giải pháp phòng, trừ sinh vật hại nông sản sau thu hoạch một cách hiệuquả.- Gắn dữ gìn và bảo vệ, chế biến nông sản với sản xuất nông nghiệp, đào tạo và giảng dạy chuyênmôn về quá trình sau thu hoạch cho những người dân sản xuất và người quản trị và vận hành.Trên đấy là những giải pháp chung nhằm mục tiêu giảm tổn thất nông sản sau thu hoạch,từng giải pháp sẽ tiến hành rõ ràng trong những chương sau.TỔNG KẾTTheo Bộ Nông nghiệp và PTNT, sản lượng lúa của Việt Nam đạt khoảng chừng 35,87triệu tấn/năm. Tại Đồng Bằng Sông Cửu Long, ngoài phần cân đối tiêu dùng trong nước,mỗi năm tạo ra hơn 10 triệu tấn lúa sản phẩm & hàng hóa phục vụ xuất khẩu. Con số này trọn vẹn có thể sẽcao hơn nếu tổn thất sau thu hoạch được khắc phục. Bởi chỉ việc giảm 1% tổn thất trênsản lượng 20 triệu tấn lúa trong vùng thì nông dân không phải mất hàng trăm tỷ VNĐ.Ở Việt Nam, tổn thất sau thu hoạch với những thành phầm hạt khoảng chừng 10%, củ 10 ÷20%, rau quả 15 ÷ 30%.Tổn thất sau thu hoạch trên toàn toàn thế giới ước tính khoảng chừng từ 10 ÷ 30% sảnlượng cây trồng nông nghiệp, khối lượng lương thực mất đó trọn vẹn có thể rình rập đe dọa tới an ninhlương thực cho một phần đông dân số toàn thế giới.Chính vì thế, việc tìm ra nguyên nhân cũng như những giải pháp để giảm tổn thấtsau thu hoạch tại Việt nam cũng như trên toàn toàn thế giới đang là yếu tố chính củangành công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch nhằm mục tiêu đảm bảo được yếu tố “bảo mật thông tin an ninh lương thực củaquốc gia và của toàn thế giới”.CÂU HỎI CỦNG CỐ CHUƠNG1. Thế nào là tổn thất nông sản sau thu hoạch?2. Những thiệt hại hư hỏng nào sẽ là tổn thất nông sản sau thu hoạch ?3. Tại sao phải định hình và nhận định tổn thất nông sản sau thu hoạch? Nêu những phương pháp đánhgiá tổn thất nông sản sau thu hoạch.4. Tại sao nói tổn thất sau thu hoạch là “mất mùa trong nhà”?5. Phân tích những nguyên nhân chính gây tổn thất nông sản sau thu hoạch. Nêu cácbiện pháp chính nhằm mục tiêu hạn chế tổn thất nông sản sau thu hoạch.6. Trình bày tiềm năng chính của công tác làm việc dữ gìn và bảo vệ nông sản sau thu hoạch?24TÀI LIỆU ĐỌC THÊM* CÁC NGHIÊN CỨU THÀNH CÔNG VỀ TỔN THẤT SAU THU HOẠCH TẠIẤN ĐỘViệc phun những loại hóa chất trước lúc thu hoạch để làm giảm tổn thất sau thuhoạch so với những loại cây ăn quả rất khác nhau như: Methyl thiophane (0.05%) để điềuchỉnh sự tổn thất sau thu hoạch của xoài Dashehari, phun 10 ÷ 15ppm acid gibberillic(GA) cho quả xoài vẫn đang còn trên cây để trấn áp và điều chỉnh quy trình chín và giảm xơ, ba loạihóa chất khác là Benomyl hay Topsin-M hay Carbendazim (0.05%) được phun khoảng15 ngày trước lúc thu hoạch để kìm chế tổn thất sau thu hoạch cho quýt Nagpur. Phundung dịch 0.6% NaCl trước lúc thu hoạch khoảng chừng 10÷12 ngày nhằm mục tiêu tăng thời gianbảo quản cho nho. Độ chín tiêu chuẩn của xoài, ổi, cam ngọt, vải, táo, kiwi, những loạiquả cứng được tiến hành tương tự. Văn phòng tiêu chuẩn Ấn Độ (BIS) đã đưa ranguyên tắc gồm có những tiêu chuẩn về độ chín cho chuối, trong số đó độ chín dựa vào sốngày Tính từ lúc ngày ra hoa, tỉ lệ thịt quả/vỏ, sắc tố của vỏ và mùi vị. Sự rất khác nhau củacác loại quả yên cầu những phương pháp thu hoạch rất khác nhau như xoài xanh và xoài chínthường được thu hoạch bằng gậy tre gắn lưới và hạ xuống đất cho vào rổ bằng dâythừng. Các phương pháp thu hoạch quả được tiêu chuẩn hóa như: buồng chuối chínđược cắt ở phần cuối cuống, quả họ chanh được hái thường thì, chùm nho thườngđược cắt bằng kéo, đu đủ được thu hoạch bằng phương pháp xoắn quả cho tới khi gãy rời. Cácloại quả cứng được thu hoạch bằng phương pháp rung cây. Quá trình chín là quá trình cuốicùng trong quy trình tăng trưởng của quả, được trao ra bằng sự thay đổi vật lý hay hóahọc trong thành phần của thịt quả, sự thay đổi này tương quan đến quy trình thuỷ phâncác polysaccharide thành đường và giảm độ acid. Chất Ethephon ở nồng độ 250ppmđược ứng dụng trong quy trình biến hóa màu tương quan đến việc chín của quả, những loạiquả mọng và chất lượng nước quả nho không hạt. Việc ngâm quả xoài Alpholso saukhi thu hoạch vào dung dịch ABA đẩy nhanh quy trình chín. Quá trình chín của hồngxiêm được đẩy nhanh bằng phương pháp ứng dụng Etherl, 2, 3, 5 – TP và Maleic hydrazide.Ở Ấn Độ tỷ trọng tổn thất của quả trong dữ gìn và bảo vệ tuỳ thuộc nhiệt độ và nhiệt độ cao.Các thông số kỹ thuật dữ gìn và bảo vệ lạnh tối ưu cho những loại quả rất khác nhau là rất khác nhau, ví dụ nhưbảo quản ở nhiệt độ 1.7 ÷ 3.30C cho táo; 12.80C cho chuối; 0 ÷ 1.70C cho nho; 8.3 ÷100C cho ổi, xoài, dứa; 5.5 ÷ 7.20C cho cam. Dựa trên nguyên tắc bay hơi lạnh củaphòng lạnh có ngân sách và tích điện thấp được vận dụng để dữ gìn và bảo vệ cho xoài, cam vàcác loại quả cứng. Ở nhiệt độ thấp sẽ ngưng trệ hoặc làm chậm một cách đáng kể cáchoạt động hô hấp và giảm độ cứng của quả, đồng thời làm thay đổi chất lượng và màusắc của quả được dữ gìn và bảo vệ. Tuổi thọ của xoài khi dữ gìn và bảo vệ ở 7 ÷ 80C chỉ được 6 ÷ 10tuần, nhưng nó tăng thêm 10 ÷ 16 tuần khi dữ gìn và bảo vệ với nồng độ khí CO 2 là 75%. XoàiAlphonso trọn vẹn có thể giữ được 35 ngày ở 8.3 ÷ 100C và xoài Raspuri giữ được 40 ngày ở5.5 ÷ 7.20C. Các loại quả được đóng gói trong những bao polyethylene và được thay đổiáp suất bằng phương pháp cho thêm CO 2 và giảm khí O 2 so với thành phần không khí bênngoài để kéo dãn thời hạn dữ gìn và bảo vệ. Một số quy trình xử lý trước lúc làm lạnh cũngnhư trong lúc dữ gìn và bảo vệ lạnh được thiết lập cho nho và xoài và được ứng dụng trêndiện rộng đã làm cho những nhà máy sản xuất cũng mở rộng được thị trường tiêu thụ. Cáccontainer lạnh cũng rất được sử dụng cho việc vận chuyển xoài và nho xuất khẩu.25

Reply
3
0
Chia sẻ

Video full hướng dẫn Share Link Down Tầm quan trọng của công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch rau quả ?

– Một số Keywords tìm kiếm nhiều : ” Video full hướng dẫn Tầm quan trọng của công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch rau quả tiên tiến và phát triển nhất , Chia Sẻ Link Down Tầm quan trọng của công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch rau quả “.

Hỏi đáp vướng mắc về Tầm quan trọng của công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch rau quả

You trọn vẹn có thể để lại phản hồi nếu gặp yếu tố chưa hiểu nha.
#Tầm #quan #trọng #của #công #nghệ #sau #thu #hoạch #rau #quả Tầm quan trọng của công nghệ tiên tiến và phát triển sau thu hoạch rau quả